Zpět na vyhledávání

Bc. Štěpánka Jírková

Bachelor's thesis

Vliv kulinárních metod na nutriční kvalitu zeleniny

Effect of cooking methods on nutritional quality of vegetable
Abstract:
Teoretická část je zaměřena na zeleninu, která je zdrojem mnoha bioaktivních látek (vitaminů, minerálních látek, vlákniny, antioxidantů apod.). Tyto složky mají pozitivní vliv na lidský organismus. Při tepelné i netepelné úpravě zeleniny obsah těchto látek klesá. Obsah v hotovém pokrmu závisí na mnoha faktorech, jako je například teplota, doba tepelné úpravy, působení světla a kyslíku. Praktická část …more
Abstract:
The theoretical part is focused on vegetable, which is one of the importrant sources of many bioactive substances (such as vitamins, mineral substances, fibre, antioxidant ect.). These elements have positive influence on human organism. During both warm and cold cooking of vegetable the amount of these substances is decreasing. Their content in the finished food depends on many factors, e.g. warmth …more
 

Keywords

zelenina antioxidanty kulinární úpravy změna nutriční hodnoty biologicky aktivní látky
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 5. 2009
Identifier: https://is.muni.cz/th/bx8vk/

Thesis defence

  • Date of defence: 4. 6. 2009
  • Supervisor: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D.
  • Reader: PaedDr. Věra Bulková, Ph.D.

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Masarykova univerzita, Lékařská fakulta
Složka Reference to the local database directory of the institution