Vybrané aditívne látky a ich toxikologické zhodnotenie

Lucia Klačmanová

Bachelor's thesis

Vybrané aditivní látky a jejich toxikologické zhodnocení

Abstract:

V této bakalářské práci je řešená problematika zabývající se potravinářskými aditivními látkami a jejich využití ve výrobě. V první části práce jsou aditivní látky rozdělené podle aktuální legislativy. Další část práce je zaměřená na aditivní látky významné z toxikologického hlediska. Jsou zdůrazněné skupiny antioxidantů, konzervačních činidel, barviv a sladidel. V následující části jsou řešené legislativní požadavky, a to na české a evropské úrovni. Stručně jsou popsané metody detekce aditivních látek, hodnocení jejich toxicity a dopadu na lidské zdraví.

Abstract:

This bachelor thesis looks at the use of food additives and their use in food manufacturing. The first part groups additives according to the current legislation. Further section looks at additives from the toxicological point of view. The emphasis is put on antioxidants, conservatives, colourants and sweeteners. The next part deals with legislation on both Czech and European level. It briefly covers the detection methods of additives. Finally, it deals with the testing of additives, evaluation of its toxicity and the impact on human health.

Abstract:

V tejto bakalárskej práci je riešená problematika zaoberajúca sa potravinárskymi aditívnymi látkami a ich používaní vo výrobe. V prvej časti práce sú aditívne látky rozdelené podľa aktuálnej legislatívy. Ďalšia časť práce je zameraná na aditívne látky významné z toxikologického hľadiska. Zdôraznené sú skupiny antioxidantov, konzervačných činidiel, farbív a sladidiel. V nasledujúcej časti sú riešené legislatívne požiadavky, a to na českej aj európskej úrovni. Stručne sú popísané metódy detekcie aditívnych látok. Ďalej je riešená problematika testovania prídavných látok, hodnotenie ich toxicity a dopadu na ľudské zdravie.

Keywords

legislativa, toxicita, aditivum, potraviny

Keywords

additive, food, legislation, toxicity

Keywords

potraviny, legislatíva, aditívum, toxicita

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: prof. MVDr. Ing. Tomáš Komprda, CSc.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology