Mikrobiologická kvalita čerstvých bylin dovážených ze třetích zemí

Bc. Lucie Bergová

Master's thesis

Microbiological quality of fresh herbs from third countires

Abstract:

Tato diplomová práce se zabývala stanovením mikrobiologické kvality čerstvých bylin pocházejících ze třetích zemí. Byl prováděn laboratorní rozbor vybraných druhů čerstvých bylin. K porovnání vzorků ze třetích zemí byly testovány i vzorky původem z ČR a ze soukromé produkce. Jednotlivá balení čerstvých bylin (máty, bazalky a rozmarýnu) byla zakoupena v běžné tržní síti, část vzorků pocházela ze soukromé produkce. Z důvodu konzumace čerstvých bylin bez jakékoliv tepelné úpravy je důležitá jejich mikrobiologická kvalita. Laboratorní experiment se zabýval stanovením obsahu plísní a kvasinek, celkového počtu mikroorganismů, koliformních mikroorganismů a bakterií rodu Escherichia coli. Všechny vzorky byly také testovány na přítomnost bakterií rodu Salmonella spp. Metoda stanovení byla plotnová, celkem byl prováděn rozbor u 24 vzorků bylin různých druhů, rozdílné šarže a odlišného původu. Z výsledků vyplývá, že nezáleží na původu byliny, ale spíše na jejím druhu. Bylo zaznamenáno překročení limitů při stanovení E. coli a také detekována přítomnost bakterií rodu Salmonella spp. ve 25 gramech vzorku.

Abstract:

This thesis focuses on microbiological quality of fresh herbs from third countries. Analysis of the fresh herbs was performed in a laboratory. Herbal samples was also compared with samples from the Czech Republic and from private production. Some of the herbal packs (consisting of mint, basil and rosemary) were purchased on a public market while others were collected from private productions. Microbiological quality of fresh herbs is very important because the consumers uses them without any proper heat treatment. The laboratory experiment determined the content of the molds and the yeasts, the total number of microorganisms, the coliform microorganisms and the Escherichia coli. All presented samples were also tested to check any presence of Salmonella spp. There were tested 24 samples of the different herbs of different origin. The method of conducting such experiment was plate-based. The results show that does not matter the origin of the herb, but it depends on the type of herb. It was found that the limits for the determination of bacteria Escherichia coli were exceeded. The presence of Salmonella spp. in 25 grams of herb was detected.

Keywords

Třetí země, Mikrobiologická kvalita, Patogenní mikroorganismy, Zdravotní nezávadnost potravin, Čerstvé byliny

Keywords

Fresh herbs, Third country, Microbiological quality, Pathogenic microorganisms, Food safety

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: MVDr. Olga Cwiková, Ph.D.
• Reader: Michal Kosař, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Quality and Safety