Nutriční kvalita lesních plodů

Jana Borovičková

Bakalářská práce

Nutritional quality of forest fruits

Anotace:

Tato práce se zabývá nutričními látkami a rizikovými faktory vybraných druhů bobulového ovoce rodu Fragaria, Rubus a Vaccinium a vybranými druhy jedlých hub rodu Agaricus, Boletus, Calocybe, Cantharellus, Craterellus, Leccinum, Lycoperdon, Marasmius, Suillus a Xerocomus. V bobulovém ovoci jsou obsaženy převážně jednoduché cukry a vláknina, houby pak obsahují zejména bílkoviny a v menší míře sacharidy. Dále jsou v lesních plodech obsaženy vitaminy (ovoce vyniká hlavně obsahem vitaminu C) a další bioaktivní látky s příznivými účinky na zdraví člověka. Mezi ně patří hlavně polyfenoly, které jsou nejvíce zastoupeny fenolickými kyselinami,hydrolyzovatelnými taniny a flavonoidy, z nichž jsou nejhojněji zastoupeny antokyany, flavonoly a flavony. Dále jsou z nutričního hlediska důležité biogenní prvky. Například železo, měď, mangan a zinek hrají důležitou roli jako kofaktory enzymů živých organismů. Na druhou stranu mohou být v bobulovém ovoci a houbách obsaženy i těžké kovy, radioaktivní prvky a další látky, které se mohou v bobulovém ovoci a houbách vyskytovat jak z antropogenních, tak geogenních zdrojů. Vyšší obsah těžkých kovů a radioaktivních prvků hrozí hlavně u hub a míra přijímání těchto prvků z prostředí souvisí s jejich fyziologií a metabolismem. Mezi těžké kovy obsažené v houbách patří rtuť, kadmium, olovo. Zvýšený příjem těchto prvků může mít negativní dopad na naše zdraví. Nejčastějšími zdroji radiace jsou izotopy uranu, cesia polonia a olova (238U, 137Cs, 210Po a 210Pb). Mezi další rizika, které sebou může přinášet konzumace lesních plodů a hub patří mikrobiální a parazitická kontaminace. Ačkoliv houby a bobulové ovoce obsahují látky s antimikrobiálními účinky, mohou tyto potraviny být zdrojem nákazy, ať už z přírodních nebo antropogenních zdrojů.

Abstract:

This thesis is dealing with nutritional compounds and risk factors of the selected genus of berry fruits: Fragaria, Rubus a Vaccinium and of the selected genus of mushrooms: Agaricus, Boletus, Calocybe, Cantharellus, Craterellus, Leccinum, Lycoperdon, Marasmius, Suillus a Xerocomus. Berry fruits contain mostly simple sugars and fibre. Mushrooms contain mostly protein and a little less carbohydrates. Berry fruits contain also (fruits are rich in vitamin C) and other bioactive compounds with beneficial effects on human health. These bioactive compounds are represented mostly by polyphenols which include phenolic acids, hydrolysable tannins and flavonoids. Anthocyanins, flavonols and flavones are most frequent flavonoid compounds in berries. Other important components from the nutritional point of view are biogenic elements. For example, iron, copper, manganese and zinc play an important role as enzyme cofactors. Another components of berry fruits and mushrooms are heavy metals, radioactive elements and another compounds, which can occur both from anthropogenic and geogenic sources. High content of heavy metals can more likely be found in mushrooms and absorption of those heavy metals depends on specific mushroom physiology and metabolism. Heavy metals include mercury, cadmium, lead. Elevated intake of these elements has adverse effects on our health. Most common radiation sources are isotopes of uranium, cesium, polonium and lead ( 238U, 137Cs, 210 Po, and 210Pb). Other risk factor is microbial and parasitic contamination. Although berry fruits and mushroom contain antimicrobial compounds, they might be a source of infection that comes from natural or anthropogenic source.

Klíčová slova

Bobulové ovoce, houby, bioaktivní látky, těžké kovy, radioaktivita

Keywords

Berry fruits, mushrooms, bioactive compounds, heavy metals, radioactivity

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Monika Sabolová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny