Aromatické látky v muškátových odrůdách révy vinné

Bc. Lucie Mamráková

Master's thesis

Aromatic substances in muscat vine varieties

Anotácia:

Cílem této diplomové práce je prostudovat a sjednotit všechny dostupné literární zdroje pojednávající o terpenických látkách. Ke studiu jsem použila odrůdy: Muškát moravský, Muškát žlutý, Muškát Ottonel, Irsai Oliver, Tramín červený, Mery a Lena. U těchto odrůd jsou posouzeny koncentrace terpenických látek. Sledovanými terpenickými látkami jsou linalool, hotrienol, geraniol, α-terpiniol a nerol. Dále je věnována pozornost obsahu volných a vázaných terpenů. Látky byly měřeny plynovým chromatografem.Z výsledků vyplývá, že nejvíce zastoupeným terpenem je linalool a to zejména u odrůdy Muškát moravský. Tato odrůda jednoznačně dominuje ve všech sledovaných terpenických látkách. Odrůdy Irsai Oliver, Mery a Lena vykazovaly nízké obsahy u většiny sledovaných terpenů.

Abstract:

The aim of this diploma thesis is to study and unify all available literary sources dealing with terpenic substances. For the study I used the varieties: Muškát moravský, Muškát žlutý, Muškát Ottonel, Irsai Oliver, Tramín červený, Mery and Lena. For these varieties the concentrations of terpenic substances are assessed. The following terpenic substances are linalool, hotrienol, geraniol, α-terpiniol and nerol. Further attention is paid to the content of free and bound terpenes. The substances were measured by gas chromatograph.The results show that the most represented terpen is linalool, especially for the Moravian Muscat variety. This variety is clearly dominated by all terpenic substances studied. The Irsai Oliver, Mery and Lena varieties showed low levels in most of the terpenes studied.

Kľúčové slová

chromatografie, aroma, terpeny, muškát

Keywords

terpenes, muscat, aroma, chromatography

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Michal Kumšta

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / odbor:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology