Moderní senzorové a biosenzorové přístupy pro detekci biogenních aminů v potravinách

Sofia Bushueva

Bakalářská práce

Modern sensor and biosensor approaches for biogenic amines detection in food

Anotace:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na moderní analytické metody, které se využívají pro detekci biogenních aminů v potravinách. Byla zpracována literární rešerše pomocí elektronických databází ScienceDirect, PubMed, Scopus a odborné literatury. Bylo provedeno zhodnocení faktorů, komplikujících stanovení biogenních aminů tradičními metodami – komplexnost matric, fyzikálně chemické vlastnosti biogenních aminů a vyplývající z toho vysoké finanční náklady a nároky na specializovaný personál. Dále byla rešerše zaměřená na nejnovější přístupy detekce – senzory a biosenzory. Byly popsány elektrochemické a optické převodníky, biosenzory založené na fermentech, nanozymech a protilátkách. Senzorové a biosenzorové metody jsou cenově dostupné, citlivé a nenáročné. Mají potenciál pro kontrolu kvality a bezpečnosti potravin, ale v současné době nenahrazují tradiční robustní metody, jako jsou HPLC, IEC, GC a EC.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on modern analytical methods used for detecting biogenic amines in food. Literature review was written using electronic databases such as ScienceDirect, PubMed, Scopus, and other specialized literature. An evaluation of factors complicating biogenic amines’ detection by traditional methods was carried out, including matrix complexity, physicochemical properties of biogenic amines, and the resulting high financial costs and demands for specialized personnel. Furthermore, the research was focused on the latest detection approaches, which include sensors and biosensors. Electrochemical and optical transducers, biosensors based on enzymes, nanozymes and antibodies were described. Sensor and biosensor methods are cost-effective, sensitive, and easy to use. They have potential for food quality and safety control, but currently do not replace traditional robust methods such as HPLC, IEC, GC, and EC.

Klíčová slova

biogenní aminy, senzory, biosenzory, detekce, hygiena potravin

Keywords

sensors, biosensors, detection, biogenic amines, food safety

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedoucí: doc. RNDr. Ondřej Zítka, Ph.D.
• Oponent: Eliška Dostálová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Molekulární biologie a biotechnologie