Vliv barevného typu nutrií na kvalitu masa

Tomáš Němeček

Diplomová práce

The effect of colour type of nutrias on meat quality

Anotace:

Cílem této diplomové práce bylo sledování vybraných ukazatelů jatečné a nutriční hodnoty masa nutrií v závislosti na barevném typu. Do pokusu, který trval 6 měsíců, bylo vybráno celkem 90 nutrií tří barevných typů (standardní nutrie, stříbrná nutrie a přeštická nutrie) rozdělených do 3 skupin podle barevného typu. Na konci pokusu bylo z každé skupiny vybráno 12 nutrií, které byly poraženy. U poražených nutrií byla stanovena hmotnost jatečně opracovaného těla (JOT) s hlavou a bez hlavy za tepla, hmotnost kůže, hmotnost poživatelných a nepoživatelných vnitřností. Jatečně opracované tělo bylo rozděleno na přední a zadní část za posledním žebrem. Zadní část tvořená hřbetem a stehny byla rovněž rozdělena na samostatné partie hřbetu a stehen. Stehna byla oddělena mezi kostí křížovou a stehenní. Hmotnost stehen byla stanovena po vykostění levého stehna, jako hmotnost stehenní svaloviny. Následně bylo stanoveno pH, barva a chemické složení masa. Zjištěné údaje byly vyhodnoceny analýzou variance. Z výsledků je patrné, že jatečná výtěžnost (49,26 - 49,81 %), podíl zadní části z JOT (42,89 - 44,03 %) nebyly ovlivněny barevným typem. Vliv barevného typu byl na podíl hřbetu z JOT, který byl průkazně nejvyšší (p <= 0,036) u nutrie standardní 19,46 %, na podíl ledvin z JOT (p <= 0,011) byl nejvyšší u nutrie stříbrná 1,24 %. Fyzikální vlastnosti masa ani základní chemické složení či obsah mastných kyselin se u jednotlivých barevných typů nelišili. Z aminokyselin byl průkazně nejvyšší (p <= 0,018) obsah serinu u stříbrné nutrie, stejně jako treoninu (p <= 0,004), argininu (p <= 0,016), lysinu (p <= 0,018) a fenylalaninu (p <= 0,024), ale tyrosin byl průkazně (p <= 0,001) nejnižší u této nutrie. Z výsledků je patrný relativně malý vliv na jatečnou hodnotu, fyzikální a chemické ukazatele kvalit masa u nutrií.

Abstract:

The aim of the diploma thesis has been the evaluation of selected indicators of the carcass yield and the nutritional value of the nutrias meat depending on the colour type. In the experiment, which lasted 6 months, in total of 90 nutrias of three colour types (Standard Nutria, Silver Nutria and Prestice Nutria) divided into 3 groups according to the colour type were used. At the end of the trial from each group 12 nutrias were selected, and slaughtered. The hot carcass weight with head and without head, the weight of the fur, the weight of the edible and inedible viscera were determined. Carcass was divided on the hind and the loin part behind the last rib. The hind part consisting of the loin and thighs were also divided into separate portions of the loin and thighs. The thigh was separated between the bones of the cross and the femur. The weight of the thighs was determined after deboning the left thigh, as the weight of the thigh meat. Subsequently the pH, colour and chemical composition of the meat was determined. The detected data were analysed by analysis of variance. From the results it is evident that dressing out percentage (49,26 - 49,81 %), hind part proportion (42,89 - 44,03 %) were not affected by colour type. The effect of colour type was in loin proportion which was the highest (p <= 0,036) in Standard Nutria, renie proportion (p <= 0,011) was the highest in the Silver Nutria. Physical, basic chemical composition and groups of fatty acids were not affected by colour type. In amino acids, the significantly highest (p <= 0,022) was content of serine in the Silver Nutria as well as content of threonine (p <= 0,004), arginine (p <= 0,016), lysine (p <= 0,018) a phenylalanine (p <= 0,024)however tyrosine was in this colour type the lowest (p <= 0,001) The results at the study show relatively low effect of nutria colour type on carcass yield, physical and chemical meat properties.

Klíčová slova

nutrie, barevný typ, jatečná hodnota, nutriční hodnota

Keywords

nutria, colour type, carcass yield, nutritional value

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Eva Tůmová, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce