Fyzikálně chemická charakterizace vybraných odrůd tichých vín

Bc. Monika Dvořáková

Diplomová práce

Physical chemical characterization of selected wine varieties

Anotace:

V této diplomové práci byla hodnocena fyzikálně chemická charakterizace tichých vín dle metod Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV). Bylo hodnoceno bílé víno odrůdy Chardonnay, růžové víno odrůdy Cabernet Sauvignon Rosé a červené víno odrůdy Merlot. Teoretická část popisuje charakteristiku daných odrůd vinné révy, oblasti pěstování, technologii výroby vína a fyzikálně - chemické vlastnosti. Praktické části byly hodnoceny konkrétní metody k porovnání fyzikálně - chemických charakteristik, jako hustota vína, pH vína, obsah siřičitanů, stanovení množství veškerých titrovatelných kyselin, polyfenolů, antokyanů, obsah barviv v červených a růžových vínech a trichromatické charakteristiky. V této části byly popsány principy metod. V porovnání výsledků nebyl stanoven významný rozdíl v porovnání hustot a trichromatických charakteristik mezi jednotlivými vzorky vín. Ostatní metodiky stanovení byly statisticky významné.

Abstract:

This diploma thesis evaluated the physico-chemical characterization of soft wines accord-ing to the methods of the International Organization of Vine and Wine (OIV). White wine of the Chardonnay variety, rosé wine of the variety Cabernet Sauvignon Rosé and red wine of the Merlot variety were evaluated. The theoretical part describes the characteristics of the vine varieties, the growing area, the wine production technology and the physico - chemical properties. Practical parts were used to compare the physicochemical characteris-tics such as wine density, wine pH, sulphite content, determination of all titratable acids, polyphenols, anthocyanins, content of dyes in red and rose wines and trichromatic charac-teristics. This section describes the principles of methods. No significant difference in the comparison of the densities and trichromatic characteristics between the individual wine samples was found. Other assay methods were statistically significant.

Klíčová slova

víno, polyfenoly, analýza vín, trichromatické charakteristiky, anthokyaniny

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin