Somatické buňky v mléce a jejich vliv na technologické vlastnosti mléka

Renáta Lovasová

Bakalářská práce

Somatic Cells in Milk and Their Effect on Technological Quality of Milk

Anotace:

Tato práce je zaměřená na somatické buňky v mléce a jejich vliv na zpracování mlékárenských výrobků. Somatické buňky jsou ukazatelem zdraví mléčné žlázy. Práce popisuje původ, druhy somatických buněk a faktory ovlivňující jejich počet. Jsou zde vylíčeny způsoby diagnostiky počtu somatických buněk. Somatické buňky jsou základem při diagnostice některých onemocnění, především mastitidy a metabolických poruch. Mastitida je zánět mléčné žlázy a nejčastějším a nejvýznamnějším onemocněním mléčné žlázy. Somatické buňky jsou ukazatelem zdravotního stavu metabolických chorob, především u acidózy, alkalózy a ketózy. Tyto choroby způsobují zhoršení kvality mléka a změny v jeho složení. To způsobuje horší zpracovatelnost mléka na mlékárenské produkty.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on somatic cells and their effect on processing of dairy products. Somatic cells are indicators of healthy mammary gland. This thesis describes origin, type of somatic cells and components, that effects their quantity. Somatic cells are basic elements in diagnostics of some diseases, primarily diagnostics of mastitis and metabolic disorders. Mastitis is inflammation of the mammary gland and it´s the most frequent and the most significant disease of mammary gland. Somatic cells are indicators of state of health of metabolic disorders, primarily acidosis, alkalosis and ketosis. These diseases induce deterioration of milk and changes in it´s composition. This cause worse processability of milk for dairy products.

Klíčová slova

somatické buňky, mastitida, mlékárenské výrobky

Keywords

somatic cells, dairy products, mastitis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin