Analysis of restaurants in Unhošť with focus on healthy nutrition

Elizaveta Kireeva

Bachelor's thesis

Abstract:

Zdravá výživa je dnes nejen stále populárnějším trendem, ale zároveň i nutností. Nezdravé stravovací návyky způsobily rychlý vzestup počtu případů nadváhy i obezity v Evropě, a tyto jsou spojovány se zásadními zdravotními riziky, včetně srdečních onemocnění, hypertenze, cukrovky a několika typů rakoviny. Restaurační byznys může zásadně přispět ke zdravým návykům tím, že na sebe převezme vzdělávací funkci a nabídne hostům možnost vybrat si zdravá a výživná jídla: sezónní, místní a přírodní, a přitom dostupná. Tato práce stanovuje kritéria zdravých restaurací, podle nichž byly posuzovány podníky v městě Unhošť, Česká republika. Na základě analýzy sesbíraných dle zadaných kritérií dat, byla sestavena doporučení jak by tyto restaurace mohly učinit svojí nabídku zdravější, tato jsou uplatnitelná nejen v restauracích v Unhošti, ale i v jakémliv jiném podníku nabízejícím stravování.

Abstract:

Healthy nutrition is not only a trend becoming today more and more popular, but a necessity. Unhealthy food habits have caused rapidly grawing overweight and obesity rates in Europe, associated with major health risks, including heart disease, hypertension, diabetes type 2 and several types of cancer. Restaurant industry can contribute greatly to healthy eating by taking educational function and offering guests the opportunity to make a choice in favor of healthy and nutritious foods: seasonal, local and natural, commercially available and affordable. This paper creates healthy restaurant criteria, according to which has been done analysis of restaurants in Unhost, the Czech Republic. Based on analysis of collected according to chosen criteria data, recommendations how to make restaurants offer healthier were created and may be applied not only to restaurants in Unhost, but to any food establishment.

Keywords

Restaurant, Healthy Food, Healthy Nutrition, Menu, Rastaurace, Zdravé Jídlo, Zdravá Výživa

Language used: English

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 4. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 3. 6. 2016
• Supervisor: Ing. Jana Kalabisová, Ph.D.
• Reader: Ing. Stanislava Belešová, PhD.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in English)