Kontaminace rybího masa těžkými kovy

Matěj Blecha

Bakalářská práce

Heavy metal contamination of fish meet

Anotace:

Látky znečišťující životní prostředí jsou neustále uvolňovány do všech druhů ekosystémů. Mezi tyto látky patří i těžké kovy. Některé těžké kovy jsou pro organismy ve stopových množstvích důležité. Některé však nemají pro daný organismus žádné určité funkce, nebo dokonce mohou v určitých koncentracích nepříznivě ovlivnit zdraví organismu. Mezi nejtoxičtější těžké kovy patří rtuť, olovo a kadmium, na které je v této práci věnována největší pozornost. Zdroje těchto prvků do životního prostředí mohou být jak přírodní, tak antropogenní. Tři zmíněné prvky se poté mohou hromadit v organismech a podle potravní pyramidy se jejich množství může zvyšovat. Člověk, který bývá na konci tohoto potravního řetězce, tedy může přijmout nežádoucí množství toxických látek. Zvýšený příjem rtuti, olova nebo kadmia vyvolává negativní vlivy na metabolismus lidského těla. Pro praktickou část této práce bylo uloveno pět ryb na tůni Grado a pět ryb na tůni Hrad, blízko města Čelákovice. Z každé ryby byl odebrán vzorek svalové a jaterní tkáně. Pro stanovení rtuti byly vzorky vysušeny a proměřeny atomovým absorpčním spektrometrem přímo pro analýzu rtuti (AMA). Pro stanovení olova a kadmia byly vzorky kromě sušení ještě mineralizovány, převedeny do roztoku a poté proměřeny atomovým absorpčním spektrometrem. Koncentrace rtuti v rybách byly v souladu s vyhláškou. Hodnoty kadmia a zejména olova byly u některých ryb vyšší než maximální přípustné limity. Nejvyšší množství kadmia bylo naměřeno ve svalové tkáni kapra lysce, kde vykazoval 0,49 mg Cd/kg suché hmotnosti, což je o 158 % více oproti normované hodnotě. Nejvyšší hodnota olova byla naměřena u úhoře říčního (20,9 mg/kg suché hmotnosti). Toto množství je o 1783 % vyšší než normovaná koncentrace olova, kterou může ryba obsahovat, aby to splnilo normu pro konzumaci člověkem. Takto vysoké koncentrace mohou při časté konzumaci ryb způsobit problémy pro lidské zdraví.

Abstract:

Environmental pollutants are constantly released into all types of ecosystems. These substances also include heavy metals. Some heavy metals are important for organisms in trace amounts. However, some do not have any specific functions for the organism, or may even adversely affect the health of the organism in certain concentrations. The most toxic heavy metals include mercury, lead and cadmium, to which the greatest attention is paid in this work. The sources of these elements in the environment can be both natural and anthropogenic. The three mentioned elements can then accumulate in organisms and their amount can increase according to the food pyramid. Thus, a human who lives at the end of this food chain may receive undesirable amounts of toxic substances. Increased intake of mercury, lead or cadmium has negative effects on the metabolism of the human body. For the practical part of this work, five fish were caught on the Grado pond and five fish on the Hrad pond, near the town of Čelákovice. Muscle and liver tissue samples were taken from each fish. For mercury determination, samples were dried and measured with an atomic absorption spectrometer directly for mercury analysis (AMA). For the determination of lead and cadmium, in addition to drying, the samples were mineralized, dissolved and then measured with an atomic absorption spectrometer. Mercury concentrations in fish were in accordance with the decree. The values of cadmium and especially lead were higher than the maximum permissible limits for some fish. The highest amount of cadmium was measured in the muscle tissue of the carp, where it showed 0,49 mg Cd/kg dry weight, which is 158 % more than the norm. The highest lead value was measured for European eel (20,9 mg/kg dry weight). This amount is 1783 % higher than the standard lead concentration that fish can contain to meet the standard for human consumption. Such high concentrations can cause problems for human health with frequent consumption of fish.

Klíčová slova

těžké kovy, rtuť, olovo, kadmium, sladkovodní ryby, atomová absorpční spektroskopie

Keywords

heavy metals, mercury, lead, cadmium, freshwater fish, atomic absorption spectroscopy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Luboš Paznocht, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Kvalita produkce