Mikrobiologická kvalita čerstvého mléka v závislosti na způsobu distribuce

Sylva Martínková

Master's thesis

Microbiological quality of fresh milk, depending on the method of distribution

Abstract:

Tato práce se zabývá mikrobiologickou kvalitou mléka distribuovaného mezi zákazníky různými způsoby. V průběhu jednoho roku bylo provedeno 16 odběrů čerstvého mléka z pojízdné prodejny, 16 odběrů čerstvého mléka z kamenné prodejny a pro porovnání mikroflóry bylo provedeno i 16 odběrů mléka syrového z mlékomatu. U všech vzorků byl stanovován celkový počet mikroorganismů, koliformních bakterií a bakterií z čeledi Enterobacteriaceae. U čerstvého mléka z pojízdné prodejny a syrového mléka z mlékomatu byl stanovován také počet bakterií Staphylococcus aureus. Pasterované mléko distribuované v kamenné prodejně mělo po celý rok nulové hodnoty u všech stanovení a vyhovělo tak všem mikrobiologickým požadavkům na pasterovaná mléka. U pasterovaného mléka z pojízdné prodejny nebyl prokázán výskyt bakterie Staphylococcus aureus, v dalších parametrech však vykazovalo po celý rok nevyrovnané hodnoty. Zvláště u stanovení bakterií čeledi Enterobacteriaceae, dosahovaly výsledky vyšších hodnot než u mléka syrového. U syrového mléka z mlékomatu bylo zjištěno v letním období u třetího odběru překročení limitu pro celkové počty mikroorganismů, avšak v dalších parametrech vyhovělo po celou dobu odběrů.

Abstract:

This work focuses on microbiological quality of milk distributed to customers in varied ways. Thorough a year, there were 16 samples taken from a going-around shop, 16 taken from a classical shop and in order to compare micro flora as well, there were taken 16 samples from raw milk from a milk machine. All the samples were tested to see the count of microorganisms; coli form bacteria and also the Enterobacteriaceae bacteria. From the fresh and raw milk from the machine, we also took a look at Staphylococcus aureus bacteria. Pasteurized milk distributed through classical shop had zero bacteria and corresponded well with all the requirements for pasteurized milk. With the pasteurized milk from the mobile shop, there was no sign of Staphylococcus aureus, but the other measures were not steady. Especially in regards to Enterobacteriaceae, the results were higher than in war milk. Raw milk from milk machine was over the limit in summertime for the total count of microorganisms, but otherwise well for all parameters through the whole time of the research.

Keywords

čerstvé mléko, mikrobiologická kvalita, pojízdná prodejna, kontaminace

Keywords

fresh milk, microbiological quality, mobile shop, contamination

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 10. 4. 2015

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Eva Popelářová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Farm Products Quality and Processing / Farm Products Quality and Processing