Jakost a zpeněžování jatečných prasat

Milan Balaštík

Bakalářská práce

Quality and realization of carcass pigs

Anotace:

Práce se zabývá problematikou jakosti vepřového masa a jeho zpeněžováním SEUROP systémem. Základním hodnotícím kritériem je zde podíl svaloviny. Ta se zjišťuje uznávanými metodami klasifikace. Tyto metody využívají povolená měřítka a přístroje. Měření pak vycházejí z pomocných hodnot na jatečném těle. Zjištěné hodnoty jsou dosazeny do regresních rovnic. Výsledkem je podíl libového masa v jatečném těle. Pro tržní, zpracovatelský i spotřebitelský úspěch vepřového masa je důležitá jeho jakost. Na ni působí během života prasete i po jeho smrti řada faktorů. Podle podílu libové svaloviny v jatečném těle se jatečné tělo zařazuje do obchodní třídy SEUROP systému a slouží pak k určení farmářských i tržních cen. Podíl svaloviny je ovlivňován porážkovou hmotností. Zjistilo se, že se vzrůstající porážkovou hmotností klesá podíl svaloviny. Tento pokles, ale není velký.

Abstract:

The main topic of this bachelor thesis is the quality of pig meat and its realisation by the SEUROP system. The basic evaluate criteria is the lean meat share what is determined by the confirmed methods of classification. These methods use acceptable scales and devices. Each measurement goes from auxiliary values of carcasses body. Values established by measurement are placed into the regressive equations. The result is the lean meat percentage in the pig carcasses. For marketable, manufacturing and consumer's success of pig meat is important its quality. There are many factors which have an effect on the quality of meat during the life of the pig and after his death. According to the lean meat percentage in the pig body is the pig body placed into business class of the SEUROP system and serves to determination of farm and market prices. The beef share is influenced by the slaughter weight. It was found out that the beef share was decreasing with increasing of the slaughter weight. But this decrease is not high.

Klíčová slova

jakost, jatečné prase, SEUROP systém, zpeněžování, klasifikace

Keywords

quality, carcass pig, SEUROP system, realisation, classification

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Kateřina Kovářová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Provoz a ekonomika