Gastronomické služby v lázeňském městě

Martin Voldřich

Bakalářská práce

Gastronomic Services in the Spa Town

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na gastronomické služby v lázeňském městě. Práce je rozdělena na tři části: teoreticko-metodologickou, analytickou a návrhovou. Cílem práce je analýza poskytovaných služeb v restauračních zařízeních v centru města Třeboň. V rámci práce byla stanovena jedna hypotéza. Teoreticko-metodologická část obsahuje informace získané z odborné literatury a z důvěryhodných internetových zdrojů, které jsou zaměřeny na gastronomické služby. Analytická část nejprve stručně pojednává o městě Třeboň, jeho historii a o lázních, které se v Třeboni nacházejí. Dále byl sestaven přehled gastronomických zařízení v centru města Třeboň. Pomocí metody Mystery Guest bylo zhodnoceno 11 gastronomických zařízení, přičemž do průzkumu byly zařazeny pouze restaurace. Výsledné informace jsou zaznamenány v grafech se slovním komentářem. Návrhová část obsahuje navržené změny, které by mohly vést ke zkvalitnění služeb ve vybraných gastronomických zařízeních. V této části je vyhodnocena stanovená hypotéza. V závěru jsou uvedeny výsledné informace a zhodnocen celkový přínos práce.

Abstract:

The bachelor thesis is focused on gastronomic services in the spa town. The thesis is devided into three parts: theoretical and methodological, analytic and proposal. The aim is to analyze services provided in the restaurants in the centre of Třeboň. As a part of the work one thesis was determined. Theoretical and methodological part contains information gained from professional literature and confidential internet resources interested in gastronomic services. Analytic part deals with the town Třeboň, its history and spas situated in the town. Furthermore, there was made a survey of gastronomic firms running in the centre of the town Třeboň. Using method Mystery Guest there was qualified 11 gastronomic firms. The survey consists of restaurants only. The resulting information is recorded in the charts with the verbal commentary. The proposal part contains suggested changes which could lead to the improvement of services in the selected gastronomic firms. In this part there is the evaluation of defined thesis. In conclusion there is the resulting information and the benefits of the work mentioned.

Klíčová slova

Gastronomické služby, hodnocení, jídelní lístek, nabídka, personál, restaurace, Gastronomic services, menu, offer, restaurants, review, staff

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 11. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 25. 1. 2016
• Vedoucí: Ing. Blanka Zimáková
• Oponent: Ing. Stanislava Belešová, PhD.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví