Mléko ve výživě a jeho vliv na lidské zdraví

Bc. Lucie Špačková

Bakalářská práce

Milk in nutrition and his influence on human health

Anotace:

Životní prostředí a životní styl ovlivňují zdravotní stav obyvatelstva až z 60 %, z toho 40 % patří výživě. Tato práce je specificky zaměřena na vliv mléka na zdraví populace. Jsou zde uvedeny obecné informace týkající se nejen složení a struktury kravského, kozího a lidského mléka a jeho technologických úprav, ale zejména informace o možných patogenních mikroorganismech vyskytujících se v mléce, které mohou být původci různých onemocnění a také informace o alergických reakcích a intolerancích při konzumaci mléka.

Abstract:

The environment and lifestyle affect the health state of population by up to 60 %, 40 % of which is the nutrition effect. This work focuses particularly on the effect of milk on the health of population. It includes general information considering not only the composition and structure of cow and goat milk and technological processing but also information about possible pathogenic microorganisms occures in milk and could be initiators of various diseases. There are also information about allergic reactions and intolerance related to milk consumption.

Klíčová slova

kravské mléko, mateřské mléko, kozí mléko, alergie, intolerance

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 7. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 31. 8. 2011
• Vedoucí: RNDr. Lucie Korecká, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin