Biologicky účinné molekuly v superpotravinách

Hana Kosová

Bakalářská práce

Biological active compounds in superfoods

Anotace:

Superpotraviny jsou skupinou potravin bohatých na různé zdraví prospěšné látky, mezi které patří například vitaminy, antioxidanty, minerální látky, ale i beta-glukany a nenasycené mastné kyseliny. Nenasycené mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny, které mají ve svém uhlíkatém řetězci jednu či více dvojných vazeb. Dle počtu těchto vazeb jsou dále děleny na mononenasycené mastné kyseliny, jež ve své molekule mají pouze jednu dvojnou vazbu, a polynenasycené mastné kyseliny, které obsahují dvě či více dvojných vazeb. Polynenasycené mastné kyseliny jsou dále děleny na n-3 a n-6 mastné kyseliny dle polohy první dvojné vazby od distálního konce.Mezi nutričně významné polynenasycené mastné kyseliny patří mimo jiné kyseliny linolová, eikosapentaenová či dokosahexaenová. Díky svým jedinečným strukturám a vlastnostem mají zejména polynenasycené mastné kyseliny nenahraditelnou roli ve výživě člověka. Nejen že slouží jako zdroj a zásoba energie, ale jsou zdrojem esenciálních mastných kyselin, nosiči vitaminů a jsou součástí buněčných membrán. V potravě se vyskytují například v máku (obsahuje 42-57 % tuku, z toho 75 % jsou polynenasycené mastné kyseliny), ve vlašských ořeších (63 % tuku, z toho 85 % nenasycené mastné kyseliny), lněných semenech (40 % tuku, z toho 73 % polynenasycené mastné kyseliny), konopných semenech (30 % tuku, z toho 75 % polynenasycené mastné kyseliny) či v semenech světlice barvířské (35-50 % tuku, z toho 70 % polynenasycené mastné kyseliny). Beta-glukany jsou polysacharidy tvořené glukopyranosovými jednotkami spojenými β-(1,3)-glykosidickými vazbami větvené β-(1,6) či β-(1,4)-glykosidickou vazbou. Beta-glukany pozitivně působí na imunitní systém, pomáhají v boji s infekčními nemocemi, snižují inzulinovou rezistenci a pomáhají při boji s obezitou. Díky své viskozitě adsorbují škodliviny v tlustém střevě a napomáhají jejich vyloučení z těla. Vyskytují se zejména v houbách, například v uchu Jidášovu (beta-glukany tvoří až 42 % sušiny), lišce obecné (15 % sušiny), v obilninách jako ječmen (4-11 % sušiny zrna) a oves (2,5-8 % sušiny zrna), dále i v mořských řasách či kvasinkách.

Abstract:

Superfoods are group of food rich in a variety of healthy substances including vitamins, antioxidants, minerals, as well as beta-glucans and unsaturated fatty acids. Unsaturated fatty acids are carboxylic acids that have one or more double bonds in their carbon chain. According to the number of these bonds, they are further divided into monounsaturated fatty acids, which have only one double bond in their molecules, and polyunsaturated fatty acids, which contain two or more double bonds. Polyunsaturated fatty acids are further divided into n-3 and n-6 fatty acids according to the first double bond from the distal end. Nutritionally important polyunsaturated fatty acids include, for example, linoleic acid, eicosapentaenoic acid or docosahexaenoic acid. Thanks to their unique structures and properties, polyunsaturated fatty acids in particular have an irreplaceable role in human nutrition. Not only do they serve as a source and supply of energy, but they are a source of essential fatty acids, carriers of vitamins and are part of cell membranes. They are found in food, for example, in poppies (containing 42-57% fat, of which 75% are polyunsaturated fatty acids), in walnuts (63% fat, of which 85% unsaturated fatty acids), flaxseed (40% fat, of which 73% polyunsaturated fatty acids) or hemp seeds (30% fat, of which 75% polyunsaturated fatty acids) or safflower seeds (35-50% fat, of which 70% polyunsaturated fatty acids). Beta-glucans are polysaccharides formed by glucopyranose units linked by β-(1,3)-glycosidic bonds branched by a β-(1,6) or β-(1,4)-glycosidic bond. Beta-glucans have a positive effect on the immune system, help fight infectious diseases, reduce insulin resistance and help fight obesity. Thanks to their viscosity, they adsorb harmful substances in the large intestine and help to eliminate them from the body. They occur mainly in fungi, for example in the wood ear, (beta-glucans make up 42% of dry matter), chanterelle (15% dry matter), cereals such as barley (4-11% dry grain) and oats (2.5-8% grain solids), as well as seaweed or yeast.

Klíčová slova

beta-glukany, EPA, DHA, nenasycené mastné kyseliny, nutriční kvalita potravin, vláknina

Keywords

beta-glucans, EPA, DHA, unsaturated fatty acids, nutritional quality of food, fiber

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Luboš Paznocht, Ph.D.
• Oponent: Markéta Houdková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny