Charakteristiky svalových vláken u různých genotypů kuřat

Barbora Bečvářová

Bakalářská práce

Muscle fiber characteristics in different chicken genotypes

Anotace:

Tato bakalářská práce byla zaměřena na charakteristiku svalových vláken u různých genotypů kuřat a shrnula poznatky o jejich vlivu na kvalitu masa a odlišnostech u různých genotypů. Svalová vlákna se lišila, jak v rámci genotypů, tak i v rámci jednotlivých svalových partií. Odlišnosti byly jak morfologické, tak i metabolické s čímž byly spojeny i faktory fyzikální, tyto faktory měly vliv na růst svalu, jeho funkci a v neposlední řadě i na kvalitu masa. Vysoká jatečná výtěžnost masa spojená s rychle rostoucími genotypy brojlerových kuřat souvisí s rychlým růstem svalových vláken, stejně tak i s rychlým růstem celého svalu. Abnormálně rychlý růst, pro který jsou brojlerová kuřata šlechtěna s sebou přináší změny ve svalech jak strukturální, tak i metabolické. Jatečná výtěžnost brojlerových kuřat, se v posledních dekádách několikanásobně zvýšila, a to sebou přináší novou problematiku, týkající se nově objevujících se myopatií, především v prsní svalovině, jejíž výtěžnost je v poměru k celkové hmotnosti nejvyšší. Tato práce se tedy dále zaměřila na myopatie, které nejčastěji postihují právě rychle rostoucí genotypy brojlerových kuřat. Shrnuty jsou poznatky především o myopatiích postihující chovy brojlerových kuřat v posledních letech. Tyto poznatky obsahují popis morfologických změn, které pomáhají lépe pochopit strukturální změny ve svalu. Přesto, že etiologie většiny nově pozorovaných myopatií v chovech brojlerových kuřat je neznámá, tak u většiny myopatií je velice dobře popsán proces, kterým postižený sval prochází a většina těchto studií nachází spojitost příčiny vzniku myopatie se selekcí na rychlý růst a vysokou výtěžnost rychle rostoucích genotypů brojlerových kuřat. Další poznatky shrnují změny ve složení svaloviny postižené myopatií a jeho vliv na nutriční složení masa.

Abstract:

This bachelor thesis focused on the characterization of muscle fibres in different chicken genotypes and summarized the knowledge on their influence on meat quality and differences in different genotypes. Muscle fibres varied both within genotypes and within individual muscle parts. The differences were both morphological and metabolic, with associated physical factors, which influenced muscle growth, function and ultimately meat quality. The high carcass meat yield associated with the fast growing broiler chicken genotypes was related to the rapid growth of muscle fibres, as well as the rapid growth of the whole muscle. The abnormally rapid growth for which broiler chickens are bred brings with it changes in the muscle, both structural and metabolic. The carcass yield of broilers has increased several times in the last decades, and this brings with it a new problem of emerging myopathies, especially in the breast muscle, which has the highest yield in relation to total weight. Thus, this paper further focused on myopathies that most commonly affect the fast growing genotypes of broilers. The findings are summarized, especially on myopathies affecting broiler chicken breeding in recent years. These findings include descriptions of morphological changes that help to better understand structural changes in the muscle. Although the aetiology of most of the newly observed myopathies in broiler chicken breeding is unknown, the process through which the affected muscle undergoes is very well described in most myopathies and most of these studies link the cause of myopathy to selection for fast growth and high yield in fast growing broiler chicken genotypes. Other findings summarize the changes in the composition of the muscle affected by myopathy and its effect on the nutritional composition of the meat.

Klíčová slova

svalové vlákno, kuře, genotyp, kvalita masa, myopatie

Keywords

chicken, genotyp, muscle fibers, meat quality, myopathy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Darina Chodová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Speciální chovy