Vliv skladování kávy koncovým spotřebitelem na obsah biologicky aktivních látek

Lucie Bartošíková

Bachelor's thesis

The effect of coffee storage by the end consumer on the content of biologically active substances

Abstract:

Bakalářská práce se věnuje obsahovým složkám kávy a změnám jejich obsahu při skladování kávy. V první části jsou uvedeny obecné charakteristiky rostliny. Následují technologické procesy při zpracování kávy, od sklizně, sušení a třídění, pražení, mletí a balení. V práci jsou porovnávány dva nejrozšířenější druhy kávovníku, Coffea arabica (Arabica) a Coffea canephora (Robusta). Další část je zaměřená na chemické složení kávových zrn. V práci je rozebírána zejména tématika biologicky aktivních látek, jejich popisu, obsahu a účinkům na lidský organismus. V poslední řadě text pojednává o způsobech skladování kávy, faktorech, které trvanlivost kávy zkracují a možný úbytek biologicky aktivních látek při delším skladování.

Abstract:

The Bachelor thesis is dedicated to the content components of coffee and changes in their content when storing coffee. The first part gives the general characteristics of the plant. This is followed by technological processes in coffee processing, from harvesting, drying and sorting, roasting, grinding and packaging. The two most widely used types of coffee plant, Coffea arabica (Arabica) and Coffea canephora (Robusta), are compared in the work. Another part is focused on the chemical composition of coffee beans. In the work, the topic of biologically active substances, their description, content and effects on the human body are discussed in particular. Lastly, the text discusses ways of storing coffee, factors that shorten the shelf life of coffee and the potential loss of biologically active substances in longer storage.

Keywords

biologicky aktivní látky, antioxidační látky, káva, skladování

Keywords

biologically active lattes, antioxidant lattes, storage, coffee

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2022

Thesis defence

• Date of defence: 6. 6. 2022
• Supervisor: Mgr. Olga Kryštofová, Ph.D.
• Reader: Jan Wohlmuth, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology