Antioxidanty v obilovinách a pseudocereáliích

Erika Pavelková

Bachelor's thesis

Antioxidants in Cereals and Pseudocereals

Abstract:

Cílem bakalářské práce bylo vypracování literárního přehledu o zastoupení a významu antioxidantů v obilovinách a pseudocereáliích. První kapitola je věnovaná charakteristice, rozdělení, mechanismu působení a biologickému účinku antioxidantů. Obsah je zaměřen především na přírodní antioxidanty, které se vyskytují v rostlinách. Přírodní formy vitaminu E se vyznačují významným antioxidačním působením. Přerušují řetězovou reakci peroxidace lipidů, chrání buněčné membrány a zastavují oxidaci LDL cholesterolu. Rutin má důležitou úlohu jako antioxidant kyseliny askorbové. Zabraňuje vzniku cukrovky, vysokého krevního tlaku a cévních chorob. Další část pojednává o zastoupení a významu antioxidantů v pšenici, ječmenu, pohance a amarantu. Zelený ječmen má pozitivní účinky při prevenci a léčbě onemocnění. Chlorofyl obsažený ve šťávě z mladého ječmene zlepšuje krevní obraz, urychluje hojení ran a chrání tělo před infekcí. V poslední kapitole jsou shrnuty metody analýzy antioxidantů.

Abstract:

The objective of the Bachelor Thesis is developing a review of the literature dealing with content and significance of antioxidants in cereals and pseudocereals. The first chapter is focused on characteristics, categorization, mechanisms of action and biological effect of antioxidants. Its content targets mainly natural antioxidants present in plants. Natural forms of vitamin E feature important antioxidant properties. They interrupt chain reaction of lipids, protect cell membranes and stop LDL cholesterol oxidation. Rutin plays an important role as ascorbic acid antioxidant. It prevents emergence of diabetes, high blood pressure and vascular diseases. The next part deals with content and significance of antioxidants in wheat, barley, buckwheat and amaranth. Green barley has positive effects in prevention and treatment. Chlorophyll contained in young barley juice improves blood picture, speeds up healing of injuries and protects body from infection. The last chapter summarizes antioxidant analysis methods.

Keywords

stanovení, rozdělení, antioxidanty, charakteristika, obiloviny, pseudocereálie, výskyt

Keywords

cereals, pseudocereals, antioxidants, categorization, occurrence, assessment, characteristic

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 4. 2016

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
• Reader: Petra Vašicová, externi

Mendel University in Brno

Faculty of Agronomy

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology