Kvalita bramborových lupínků ze skladovaných brambor ošetřených karvonem – Dana Gildainová
Dana Gildainová
Diplomová práce
Kvalita bramborových lupínků ze skladovaných brambor ošetřených karvonem
Quality of potato chips made of potatoes treated with carvone
Anotace:
V diplomové práci byla hodnocena schopnost monoterpenu D-karvonu (hlavní složka kmínové silice) inhibovat růst klíčků skladovaných brambor určených pro zpracování na potravinářské výrobky. Následně byl hodnocen vliv ošetření karvonu na vybrané kvalitativní parametry bramborových lupínků. Pro tento experiment byly zvoleny dvě koncentrace karvonu (8 a 32 mikrolitrů na litr) aplikovaného na skladované …víceAbstract:
This diploma thesis evaluates the ability of a monoterpene S-carvone (main component of caraway oil) to inhibit the sprouting of stored potatoes intended for further processing into a food products. Then it evaluates the influence of carvone's special treatment on selected qualitative parameters of potato chips. For this experiment, two concentrations of carvone were selected (8 and 32 microliters …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 4. 2016
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: doc. Ing. Pavel Klouček, Ph.D.
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
GILDAINOVÁ, Dana. \textit{Kvalita bramborových lupínků ze skladovaných brambor ošetřených karvonem}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2016. Dostupné z: https://theses.cz/id/5u87jv/.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůČeská zemědělská univerzita v Praze
Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůMagisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny
Práce na příbuzné téma
-
Senzorické hodnocení brambor
Andrea HODONSKÁ
Název
Vložil
Vloženo
Práva