Zvýšení nutriční hodnoty ovocné kojenecké a dětské výživy přídavkem mléčné bílkoviny

Bc. Hana MACHÁČKOVÁ

Diplomová práce

Increasing Nutritional Value of Fruit Infant and Baby Food by Adding Milk Protein

Anotace:

Předkládaná diplomová práce se zabývá problematikou zvýšení nutriční hodnoty ovocné kojenecké a dětské výživy přídavkem mléčné bílkoviny. V teoretické části diplomové práce byla charakterizována kojenecká a dětská výživa z hlediska rozdělení dle věku dítěte, popsán příjem živin nezbytných v kojeneckém a dětském věku, pozornost byla dále zaměřena na legislativu týkající se kojenecké a dětské výživy a také na význam bílkovin v kojenecké a dětské výživě. V diplomové práci byly analyzovány jak ovocné kojenecké a dětské výživy běžně dostupné v obchodní síti, tak i laboratorně vyrobené produkty. Ve všech případech se jednalo o výrobky dodané společností Hamé, s.r.o. U všech vzorků byl stanoven obsah sušiny, popele, celkových dusíkatých látek, pH, titrační kyselost, refraktometrická sušina a obsah aminokyselin. Na základě výsledků můžeme konstatovat, že ze vzorků hodnocených v první fázi experimentu, lze vzorek banán tvaroh - 30 % vzhledem k nejvyšší hodnotě indexu esenciálních aminokyselin i vzhledem k vysokému obsahu bílkovin splňujícímu požadavek přílohy 8 k vyhlášce č. 54/2004 Sb. vyhodnotit z nutričního hlediska jako nejvhodnější. Ze vzorků analyzovaných ve druhé fázi experimentu byl z nutričního hlediska jako nejvhodnější vyhodnocen vzorek banán tvaroh - 30 % s přídavkem 5 % kaseinátu vápenatého, avšak je nutné zvážit, zda je tento přídavek nezbytný, neboť vzorek banán tvaroh - 30 % bez další přidané mléčné bílkoviny je z nutričního hlediska také velmi vhodný a jeho výroba je zajisté ekonomicky méně náročná.

Abstract:

This thesis deals with increasing nutritional value of fruit infant and baby food by adding milk protein. The theoretic part of the thesis consists of characterization of baby and infant nutrition and its division according to the age of the children, this part also includes a description of the nutrient intake necessary for infants and babies, there is also a focus on legislation of the infant and baby food and the importance of protein in infant and child nutrition. Fruit infant and baby food both commercially available in the trade network and produced in the laboratory was analysed. In all cases, the products were provided by Hamé, s.r.o. The content of dry matter, ash, total nitrogen, pH, titrating acidity, refractometric dry matter and content of amino acids was determined in all samples. Based on the results it can be concluded that the sample banana cottage cheese - 30 % can be evaluated (from a nutritional point of view) as most appropriate from the samples analyzed in the first phase of the experiment. This sample showed the highest value of essentials amino acid index and possessed high protein content meeting the requirement of Annex 8 to the Decree No. 54/2004 Coll. Concerning the samples analyzed in the second phase of the experiment, the best sample (from a nutritional point of view) was found banana cottage cheese - 30 % with 5 % calcium caseinate. Nevertheless, it must be considered whether this supplement is necessary, because the sample banana cottage cheese - 30 % with no added milk protein is nutritionally very suitable and its production is with no doubt economically less demanding.

Klíčová slova

ovocná kojenecká a dětská výživa, tvaroh, jogurt, smetana, nutriční hodnota, bílkoviny, aminokyseliny, index esenciálních aminokyselin

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2012

Zveřejnit od: 2. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin