Antioxidační vlastnosti mlékárenských výrobků

Tomáš Slavík

Bakalářská práce

Antioxidant properties of dairy products

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá antioxidačními vlastnostmi mléka a mléčných výrobků a formou literární rešerše přináší teoretický přehled o antioxidační aktivitě a kapacitě, o volných radikálech a oxidačním stresu. Dále se zabývá antioxidačními látkami v mléce a mléčných výrobcích, jejich rozdělením a podrobným popisem. Jsou zde také popsány různé faktory, které mohou ovlivňovat antioxidační kapacitu mléka a mléčných výrobků. Poslední část práce obsahuje přehled metod pro stanovení antioxidační kapacity a jejich konkrétní aplikace na mléčné výrobky formou jejich obohacování o cenné sloučeniny.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the antioxidant properties of milk and dairy products and presents a theoretical overview of antioxidant activity and capacity, free radicals and oxidative stress in the form of a literature research. It also discusses the antioxidant substances in milk and dairy products, their distribution and detailed description. Various factors that may influence the antioxidant capacity of milk and dairy products are also described. The last part of the thesis reviews methods for determining antioxidant capacity and their specific application to dairy products in the form of enrichment with valuable compounds.

Klíčová slova

antioxidační aktivita, antioxidant, antioxidační kapacita, mléko, mléčné výrobky

Keywords

antioxidant, antioxidant capacity, antioxidant activity, milk, dairy products

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Jana Zemanová, Ph.D.
• Oponent: Zuzana Lazárková, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin