Potravinové alergeny

Pavla Vymazalová

Bachelor's thesis

Food allergens

Anotácia:

Tato práce pojednává o velmi aktuální problematice a tím jsou potravinové alergeny. V dnešní době se mluví o potravinových alergiích čím dál častěji a právě proto jsem si toto téma vybrala. Alergeny jsou obsažené v mnoha běžně používaných potravinách. Většina z nich může způsobit až těžká zdravotní rizika po jejich konzumaci. V úvodu této práce jsem se zabývala četností potravinových alergií v České republice a příčinách jejich vzniku. V dalších kapitolách jsou představeny jednotlivé potraviny, které obsahují alergenní složky. Tyto alergeny pak musejí být uvedeny na obalech potravin nebo jídelním lístku v restauracích dle vyhlášky 177/2011 Sb. V práci jsem se zaměřila převážně na podrobný popis těchto alergenních složek potravin. Detailně jsou rozebrány nejběžnější alergeny, se kterými se setkáváme denně. Řadíme sem mléko, obilniny, vejce a rybí výrobky.

Abstract:

This thesis discusses the most topical issues and thus are food allergens. Today we talk about food allergies increasingly. This is reason why I have chosen this topic. Food allergens are present in many commonly used foods. Most of them can cause severe health risks after their consumption.At the beginning of this work, I dealt with the frequency of food allergies in the Czech Republic and with their causations. In the following chapters are introduced various foods which contain allergenic ingredients. These allergens must be listed on food labels or menu in restaurants, according to Decree 117/2011 Sb. At work I have focused mainly on a detailed description of these allergenic ingredients. They are analyzed in detail the most common allergens. We classify here milk, cereal, eggs and fish products.

Kľúčové slová

imunitní systém, alergie, alergenní látky, potravinová intolerance, alergická reakce, potravinové alergeny

Keywords

allergic reaction, food allergens, allergenic substances, food intolerance, immune system, allergy

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: prof. RNDr. Bořivoj Klejdus, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Agronomy

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Food Technology