Potravinové alergeny a jejich zdravotní význam

Patricie Nguyenová

Bachelor's thesis

Food allergens and their health significance

Abstract:

Potravinová intolerance se velmi často považuje za potravinovou alergii a naopak. V potravinové alergii hraje hlavní roli imunitní systém, který reaguje na přijatou potravu a z hlediska intolerance se jedná o metabolickou poruchu. Dvě nejznámější a v populaci často se vyskytující intolerance jsou celiakie a intolerance laktózy. Potravinové alergeny jsou obsaženy jak v rostlinných, tak i živočišných produktech. Nejčastějšími alergeny jsou vejce, kravské mléko, ryby a korýši, obiloviny, sója, ořechy, hořčice, ovoce a zelenina. Symptomy alergické reakce se objevují ihned po pozření, v některých případech mohou proběhnut i několik hodin poté. Často jsou postiženy pouze části organismu, se kterými přijde potravina do styku jako jsou rty, jazyk nebo ústa. Výjimkou nejsou ani gastrointestinální nebo respirační potíže (astmatický záchvat a otoky kolem dýchacího ústrojí). Mezi další projevy se řadí otoky, kopřivka i atopický ekzém. V závažnějších případech se ale může jednat o systémovou reakci, která postihne celý organismus a ohrožuje životní funkce. Ke správné diagnostice je nutný posudek alergologa, který zhodnotí rodinnou anamnézu. Na základě výsledků příslušných testů doporučí vhodnou léčbu, kterou bývá striktní eliminace dané potraviny.

Abstract:

Food intolerance is ofter considered to be a synonym to food allergy and vice versa. In food allegry however it is imunity system and its reaction to food eaten that plays the leading role whereas food intolerance is a metabolic disorder. Celiac disease and lactose intolerance are two of the most well-known and also the most frequently occurring forms of food intolerance.Food allegens (substances causing allergy) are included both in plant products as well as animal products. The most common allergens are eggs, cow milk, fish and sea food, cereals, soya, nuts, mustard seeds, fruits and vegetables.Symptoms of allergic reaction are usually visible right after ingestion but in rare cases can occur even hours after meal was eaten. It is common to see only those parts of the body affected by allergic reaction which comes into contact with food such as lips, tangue or mouth. Even gastrointestinal or respiratory problems (for example asthma attack or swelling of the respiratory tract) are not an exception. Other allergy symptoms in general are swelling, hives and atopic eczema. In more severe cases, there can be a systemic reaction to allergens that affects the whole body and can threaten vital functions.An allergological report is necessary for a correct diagnosis that takes family anamnesis into consideration. Based on the results of relevant tests allergist can recommend an appropriate treatment, which is usually a strict elimination of the food containing certain alergen.

Keywords

alergen, alergie, intolerance, zdraví, potraviny

Keywords

allergen, allergy, food intolerance, health, food

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 4. 2017

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Oldřich Faměra, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Quality of Agricultural Products