Inovace receptur masných výrobků s ohledem na nutriční hodnotu – Bc. Ing. Markéta Janík Piechowiczová
Bc. Ing. Markéta Janík Piechowiczová
Doctoral thesis
Inovace receptur masných výrobků s ohledem na nutriční hodnotu
Inovation of meat product recipes with regard to their nutritional value
Abstract:
2.Literární přehled je věnován aktuálním možnostem inovace masných výrobků s ohledem na jejich nutriční hodnotu a zdraví konzumenta. Jednotlivé kapitoly se zaměřují na základní i vedlejší suroviny pro výrobu. Je popsáno, jakým způsobem suroviny ovlivňují nutriční hodnotu, a pokud je to žádoucí, jsou popsány možnosti jejich úpravy, nebo úplné či částečné náhrady. V návaznosti na literární přehled byla …moreAbstract:
The literature review focuses on the current possibilities of innovation of meat products with regard to their nutritional value and consumer health. The chapters focus on basic and secondary raw materials for production. It is described how the raw material affect the nutritional value. Options for modification or total or partial replacement of raw material are described. Following the literature …more
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 4. 2023
Thesis defence
- Supervisor: doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.
- Reader: Robert Gál, Ing., Ph.D., Pavel Smetana, doc. Ing., Miroslav Kročko, externi
Citation record
ISO 690-compliant citation record:
JANÍK PIECHOWICZOVÁ, Markéta. \textit{Inovace receptur masných výrobků s~ohledem na nutriční hodnotu}. Online. Doctoral theses, Dissertations. Brno: Mendelova univerzita v Brně, Faculty of AgriSciences. 2023. Available from: https://theses.cz/id/63mmbf/.
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendel University in Brno
Faculty of AgriSciencesDoctoral programme / field:
Food Technology / Properties and Processing of Agricultural Materials and Products
Theses on a related topic
-
Equol a funkční potraviny
Kateřina Jahodová -
Funkční potraviny a jejich benefity na lidský organismus
Monika Dvořáková -
Pekárenské výrobky a těstoviny jako funkční potraviny
Victoria Patricie Lehkoživová -
Microgreens - využití klíčních rostlin jako funkční potraviny
Tereza Haladějová -
Funkční potraviny a jejich uplatnění na regionálním trhu potravin
Nikola NACHÁZELOVÁ -
FUNKČNÍ POTRAVINY A JEJICH ROLE V GASTRONOMII
Petr Žižlavský -
Funkční potraviny z pohledu biologicky aktivních látek
Denisa Holasová -
Funkční potraviny
Dana PLÍŠKOVÁ