Výskyt ftalátů ve vybraných pivech po dobu jejich minimální trvanlivosti

Bc. Jana Racková

Diplomová práce

Occurrence of Phthalates in Selected Types of Beers during their minimum durability Period

Anotace:

Tato diplomová práce se zaměřuje na „Výskyt ftalátů ve vybraných typech piv během jejich minimální trvanlivosti“. Ftaláty jsou chemicky vyrobené látky, které se běžně používají jako plastifikátory a změkčovadla. Přítomnost těchto látek v potravinách a nápojích jako je pivo, může mít negativní dopad na lidské zdraví, a proto je důležité sledovat jejich koncentrace. Cílem této práce bylo zjistit, zda dochází k migraci ftalátů z plastových lahví do piva a zda se koncentrace ftalátů mění během doby minimální trvanlivosti. Celkem byly analyzovány 3 druhy piv, kdy 2 druhy byly z tržní sítě a 1 druh byl z minipivovaru. Vzorky piv byly analyzovány na přítomnost dvou ftalátů, a to dibutyl ftalátu (DBP) a di(2 ethylhexyl) ftalátu (DEHP). Výsledky analýzy ukázaly vysoké koncentrace ftalátů v testovaných vzorcích piv, přičemž DBP dosahoval koncentrací v řádu desítek až stovek mg·l-1 a DEHP byl detekován u pouze dvou vzorků jedné značky piva v koncentracích v řádu jednotek mg·l-1. Nebyly pozorovány statisticky významné rozdíly mezi koncentracemi sledovaných ftalátů naměřenými po zakoupení piv a na konci jejich doby minimální trvanlivosti. Kromě toho byly analyzovány i nepoužité plastové lahve, do kterých bylo později naplněno pivo z minipivovaru, kde byla zjištěna přítomnost DBP a DEHP. To naznačuje, že plastové lahve mohou být jedním z faktorů kontaminace pivních vzorků z minipivovaru. Vysoké koncentrace ftalátů ve vzorcích piv pravděpodobně souvisejí s dalšími látkami obsaženými v pivu, které byly zaznamenány měřením pomocí kapalinové chromatografie.

Abstract:

This thesis focuses on "Occurrence of Phthalates in Selected Types of Beers during their minimum durability Period". Phthalates are synthetically produced substances commonly used as plasticizers and softeners. Their presence in food and beverages such as beer can have a negative impact on human health, thus monitoring their concentrations is essential. The aim of this study was to investigate whether phthalates migrate from plastic bottles into beer and whether phthalate concentrations change during the minimum durability period. A total of three types of beers were analyzed, with two types sourced from the market and one type from the microbrewery. Beer samples were analyzed for the presence of two phthalates, namely dibutyl phthalate (DBP) and di(2-ethylhexyl) phthalate (DEHP). The analysis results revealed high concentrations of phthalates in the tested beer samples, with DBP reaching concentrations in the range of tens to hundreds of mg·l-1, and DEHP detected in only two samples of one beer brand at concentrations in the order of mg·l-1. There were no statistically significant differences observed between the concentrations of the monitored phthalates measured at the time of beer purchase and at the end of their minimum durability period. Additionally, unused plastic bottles into which beer from the microbrewery was later filled were analyzed, revealing the presence of DBP and DEHP. This suggests that plastic bottles may be one of the factors contributing to the contamination of microbrewery beer samples. The high concentrations of phthalates in beer samples likely correlate with other substances present in beer, which also reacted during chromatographic analysis.

Klíčová slova

DEHP, ftaláty, PET láhev, analýza, BDP, pivo, kapalinová chromatografie

Keywords

liquid chromatography, BDP, DEHP, phthalates, beer, PET bottle, analysis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2024
• Vedoucí: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.
• Oponent: Jaroslav Palásek, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Potravinářství a výživa člověka / Technologie potravin