Modelový technologický postup výroby bílého vína

Andrea KATAUEROVÁ

Bakalářská práce

Model Technological Process for the Production of White Wine

Anotace:

Má bakalářská práce se zabývá produkcí kvalitního českého bílého vína s přívlastkem, modelovým technologickým postupem výroby bílého vína, který je zaměřený na odrůdy Veltlínské zelené a Ryzlink rýnský. Zabývala jsem se nejvyšší kvalitativní kategorií vín vyrobených z nedoslazeného moštu, vínem s přívlastkem - kabinet, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, výběr z cibéb, ledovým a slámovým vínem a dalšími druhy vín. Cílem mé bakalářské práce bylo vyzdvihnout kvalitní české víno a obeznámit čtenáře s technologickým postupem výroby bílého vína.

Abstract:

This thesis deals with the production of high-quality Czech white wine with special attributes, exemplary technological process of production of white wine, which is focused on varieties Grüner Veltliner and Riesling. I researched the highest quality category of wines made from nedoslazeného cider, wine called - late harvest, grape selection, selection of grapes, selection of raisins, ice and straw wine and other wines. The aim of my thesis was to highlight the quality Czech wines and familiarize the reader with the technological process of production of white wine.

Klíčová slova

Produkce vína, obecná charakteristika vína, klimatické podmínky pro vinohradnictví, vinařské oblasti ČR, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, technologický postup výroby bílého vína.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2014

Zveřejnit od: 14. 5. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Vlastimil Fic, DrSc.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii