Resveratrol - účinná složka vína

Filip Kalčic

Bachelor's thesis

Resveratrol – effective compound of wine

Anotácia:

Resveratrol (3,4',5 -- trihydroxystilben) je přírodní polyfenolická látka přirozeně se vyskytující u řady rostlin. Nejvýznamnější zdroje pro člověka jsou réva vinná (Vitis vinifera L.) a podzemnice olejná (Arachis hypogaea L.). V rostlinách je produkován za účelem ochrany před různými formami stresu (UV záření, napadení plísní, atd.). Vzhledem k pozitivním účinkům na organismy resveratrol byl a je objektem intenzivního výzkumu za účelem využití této molekuly ve výživě člověka k prevenci mnoha onemocnění (v první řadě rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění). Tato práce nabízí stručnou charakteristiku révy vinné a složení vína, shrnuje dosavadní poznatky především o biologických účincích resveratrolu (antioxidační, antikancerogenní, protisrážlivý, atd.) a nabízí objektivní pohled na potencionální využití resveratrolu ve výživě člověka. Pro experimentální část bylo vyrobeno víno a bylo testováno, jakým způsobem se vyvíjí koncentrace trans-resveratrolu ve víně v průběhu zpracování. Maximálního obsahu 1,295 mg/l bylo dosaženo před prvním stáčením, finální víno disponovalo koncentrací resveratrolu 0,858 mg/l.

Abstract:

Resveratrol (3,4',5 -- trihydroxystilben) is a natural phenolic compound present in variable types of plants. For humans the most important sources are Vitis vinifera L. and Arachis hypogaea L.. Resveratrol is produces in plants in order to protect from stress (UV radiation, fungal attack, etc.). Considering the positive effect of resveratrol on organisms, resveratrol has been object of intensive research in order to take advantage of this molecule in human nutrition to prevent lots of diseases (most importantly cancer and cardiovascular diseases). This paper provides brief characterisation of Vitis vinifera L. and wine composition, summarises current findings of resveratrol's biological effects (antioxidant, anticancerogenic, antiplatelet, etc.) and offer a objective view on potential utilization of resveratrol in human nutrition. In experimental part wine was made and tested for trans-resveratrol concentrations within processing the wine. Maximum concentration 1,295 mg/l of trans-resveratrol was reached before first decantation, final wine contained 0,858 mg/l.

Kľúčové slová

antioxidant, antikancerogen, prevence, koncentrace ve víně

Keywords

antioxidant, anticancerogen, prevention, wine concentration

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: Radomíra Střalková, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / odbor:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs