Porovnanie terroir vrámci jedného mikroregiónu

Richard Danko

Bachelor's thesis

Porovnání terroir v rámci jednoho mikroregionu

Abstract:

Bakalářská práce pojednává o práci vinaře s terroir-prostředím, v kterém byly vypěstovány hrozny a vyrobeno víno. V literární části jsou rozebrány jednotlivé faktory vlyvů prostředí na révu a výsledné víno. V této části jsou zhrnuty všechny exogenní faktory a kvasné poměry, které ovlyvňují projev vína. Práce s terroir je pro vinaře zásadní pro uchování charakteru a přirozenosti vína. V experimentální části práce je popsána podstata pokusu, jenž tkví ve výběru pěti viničních tratí z Huustopečského mikroregionu, na kterých se historicky pěstuje odrůda Ryzlink rýnský. Zběru předcházel předzběr a výroba vlastních zákvasů. Mošty i vyrobená vína poté prošli analytickým a senzorickým zhodnocením a byli mezi sebou srovnány.

Abstract:

This bachelor thesis deals about cooperations of winemaker and terroir- the influence of origin, where grapes and wine were produced. In the literary part of thesis there are analyzed different enviromental impacts on grapevine and wine. Also there are summarized different external influences and fermentation correla-tions, which can affect the wine expression. The work with terroir is important for winemaker to keep natural fiber of wine. In the research there is explained the main theme of experiment, which was to choose five winetracks of Hustopečsko microre-gion, where is Riesling grape variety cultivated in history. Before cropping ripened grapes, there was need to make own yeast starters from same, unripe berries. Musts and wines of Rieslings were then evaluated analytically and sensorically. The results were then compared with each other.

Abstract:

Bakalárska práca pojednáva o práci vinára s terroir- prostredia, v ktorom bolo dopestované hrozno a vyrobené víno. V literárnej časti sú rozobraté jednotlivé faktory vplyvu prostredia na vinič a na výsledné víno. V tejto časti sú sumarizovné všetky exogénne faktory a kvasné pomery, ovplyvňujúce prejavy vína. Práca s terroir je pre vinára zásadná kvôli zachovaniu charakteru a prirodzenosti vína. V experimentálnej časti práce je popísaná podstata pokusu, ktorá tkvela vo výbere piatich viničných tratí vrámci Hustopečského mikroregiónu, na ktorých sa historicky pestuje odroda Rizling rýnsky. Zberu predchádzal predzber a výroba vlastných zákvasov. Mušty i vyrobené vína boli potom podrobené analytickému i senzorickému zhodnoteniu a boli medzi sebou porovnávané.

Keywords

terroir, Hustopečsko, Ryzlink rýnský, vlastní zákvas, analýza moštu, analýza vína

Keywords

terroir, influences of terroir, Riesling, yeast starter, must analysis, wine analysis

Keywords

analýza vína, analýza muštu, Hustopečsko, Rizling rýnsky, terroir, vlastný zákvas

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 6. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Libuše Vrbová
• Reader: Kamil Prokeš, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / field:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture