Vývoj technologie výroby cukru v cukrovaru Hrušovany nad Jevišovkou od roku 1989 do současnosti

Jaroslava VACULÍKOVÁ

Bakalářská práce

Development of production technology of sugar in the sugar Hrusovany Jevisovkou from 1989 to present

Anotace:

Záměrem této práce bylo srovnání technologie výroby cukru na základě odborné praxe, kterou jsem vykonávala během kampaně roku 1988 v cukrovaru Hrušovany nad Jevišovkou a odborné exkurze, kterou jsem absolvovala v letošním roce. Zaměřila jsem se na rozdíly v technologii výroby cukru v tomto časovém rozmezí. Cílem mé práce je kompletně popsat technologii cukrovaru od příjmu řepy, těžení surové šťávy, epurace, výrobu těžké šťávy, její zpracování na varně až po finální výrobky a jejich skladování a popsat nové směry v technologii výroby cukru, které mají vliv především na ekonomiku výroby cukru, což se odráží v konečné ceně a tím i postavení cukrovaru na trhu.

Abstract:

The intention of this essay (nebo project nebo work) is the comparison of the sugar manufacturing technologies on the basis of practical training experience which I practised within the 1988 campaign in the sugar house Hrušovany nad Jevišovkou and the field trip which I passed out this year. I focused on the differences in the sugar manufacturing technologies in that space of time. The target of my work is to describe completely the technology of the sugar house : since the entry of the sugar beet, extraction of the raw juice, EPURACE (nenašla jsem angl.ekvivalent, výraz jsem nenašla ani ve Wikipedii), the production of the thick juice, its processing in the digester house, up to final products and their stock-keeping and to describe new tendencies in the sugar manufacturing technology which have the influence above all on the sugar production economy, what reflects in the final price and thereby also in the sugar house status on the market.

Klíčová slova

technologie výroby cukru, cukrová řepa, cukr, lehká šťáva, epurace, těžká šťáva, saturace, sirob, varna, rafinerie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 5. 2011

Identifikátor: 22746

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii