Tradiční a novodobé pivní restaurace

Barbora Hlavatá

Bakalářská práce

Traditional and modern beer restaurants

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá komparací vybraných tradičních a novodobých pivnic v centru Prahy. První část práce se soustředí na vysvětlení základních pojmů zejména z oblasti gastronomie, piva a pivovarnictví. Druhá část práce se již zaměřuje přímo na výzkum. Ten sestával zejména z osobního šetření a rozhovorů s personálem restaurací, na jehož základě byly vytvořeny popisy pivnic pro následnou komparaci. Třetí část práce se zaměřuje na návrhy pro vybrané pivnice – jedná se zejména o doporučení v oblasti nabídky pokrmů a marketingu. Z komparace vyplývá, že rysy tradičních a novodobých pivnic se poměrně prolínají, ale liší se například v nabídce piv a pokrmů, vzhledu nebo marketingu. Nejpodstatnějším rozdílem je však dlouholetá historie tradičních pivnic, kterou novodobé pivnice vynahrazují moderními nápady a jedinečnými prvky.

Abstract:

The bachelor’s thesis deals with comparison of selected traditional and modern beer restaurants in the city centre of Prague. The first part of the thesis is focused on the explanation of basic terms of gastronomy, beer and brewing industry. The second part of the thesis aimes directly at research. The research involved personal investigation and interviewineg the restaurant staff in particular. On which descriptions of pubs for the following comparison were based upon. The third part deals with some sugguestions for selected beer restaurants. Principally this concernes the recommandations for meal offer and marketing in particular. The comparison results in the fact that attributes of traditional and modern beer restaurants are similar, but they vary, for example, in beer and meal offer, appearance or marketing. However, the most vital difference among the traditional beer restaurant is long-term history, for which the modern beer restaurants compensate with new ideas and unique elements.

Klíčová slova

gastronomie, restaurace, pivnice, pivo, nabídka, tradice, gastronomy, restaurant, pub, beer, offer, tradition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 6. 2016
• Vedoucí: Ing. Blanka Zimáková
• Oponent: Ing. Petr Studnička, PhD.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví