Italská gastronomie v České republice

Bc. Tereza Hronová

Bakalářská práce

Italian gastronomy in the Czech Republic

Anotace:

Bakalářská práce je věnována italské gastronomii. Cílem práce je porovnat názory manažerů italských restaurací s názory pravidelných zákazníků na kvalitu italské kuchyně v Praze. Hlavní výzkumnou otázkou je zjištění, zdali se v italských restauracích připravuje pokrm z originálních a kvalitních italských surovin. Vedlejší výzkumnou otázkou bude zjištění, zdali platí obecně rozšířené mínění, že pizza patří k nejvíce vyhledávaným pokrmům v italských restauracích. Výzkum se opírá jednak o anonymní dotazníkové šetření mezi zákazníky několika pražských italských restaurací, a také o řízené rozhovory s manažery pražských italských restaurací. Při zpracovávání bakalářské práce byla použita metoda primárního sběru dat, komparace a analýzy dat. Autorka provedla rešerši odborné literatury, zčásti také zahraniční, využila také internetové zdroje, odborné články, odborné časopisy.

Abstract:

The bachelor's thesis is focused on Italian gastronomy. The goal of the thesis is to compare the opinions of managers of the so called Italian restaurants in Prague with the opinions of regular customers on the quality of Italian cuisine in Prague. The main research question is whether the Italian restaurants prepare dishes from original and high-quality Italian ingredients. A secondary research question will be if pizza is one of the most popular Italian dishes in the Italian restaurants. The research is based on an anonymous questionnaire survey among customers of several Prague Italian restaurants, as well as on guided interviews with managers of Prague's Italian restaurants. The method of primary data collection, comparison and data analysis was used in the elaboration of the bachelor thesis. The author conducted a search of professional literature, partly also foreign, she also used Internet resources and articles in the specialized gastronomical magazines.

Klíčová slova

Gastronomie, Itálie, italská restaurace, ingredience, kvalita, pizza, Gastronomy, Italy, Italian restaurant, ingredients, quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 9. 2020
• Vedoucí: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: Ing. Jiří Zelený

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Hotelnictví, cestovní ruch a marketing / Hotelnictví