Proteinové obaly a filmy v potravinářství

Markéta Palová

Bakalářská práce

Proteinous Films and Coatings and Their Application in Food-processing Industry

Anotace:

Tato rešeršní bakalářská práce se zabývá proteinovými obalovými materiály, které se využívají v potravinářství. Zahrnuje hlavní informace o obalu a popisuje jeho základní charakteristiky. Hlavní část práce je zaměřena na nejčastěji používané druhy proteinových obalů, jejich vlastnosti, výrobu a využití. V závěru práce dochází ke srovnání proteinových obalových materiálů s materiály syntetickými a jsou zde uvedeny klady a zápory.

Abstract:

This bachelor thesis deals with protein packaging materials, which are used in the food industry. It includes general information about the package and its basic characteristics. The main part is focused on the most commonly used types of protein packagings, their properties, production and usage. In conclusion, there is a comparison of protein packaging materials and synthetic materials and there are presented their positives and negatives.

Klíčová slova

obalové materiály, proteiny, kolagen, potravinářství

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2016

Zveřejnit od: 20. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Ondřej Krejčí, PhD.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie materiálů / Polymerní materiály a technologie