Pozitiva a negativa konzumace králičího masa

Adéla Antošová

Bachelor's thesis

Positives and negatives of rabbit meat consumption

Anotácia:

První část práce se zabývá obecnou charakteristikou. Králík je savec z řádu zajícovci, je to býložravec s dobrou schopností rozmnožování, který vznikl domestikací králíka divokého. Králíci se chovají kvůli produkci masa, kožek, vlny.V druhé části této práce se věnuji chovu v České republice. Chov králíků v ČR se začal rozvíjet v 60. letech 19. století, ale nějvětší rozvoj chovu nastal v 60. letech 20. století, kdy se zvýšil počet chovaných zvířat i rozmanitost plemen.Dále je zde řešena technologie chovu, ta u nás probíhá na úrovni velkochovů a malochovů. Králíci nejsou zvířata náročná na prostředí, ve kterém žijí. Ustájení je zde buď v kotcích, klecích nebo ve výběhu. Ve všech typech ustájení je třeba dbát na zdraví zvířat. Z parazitů, které je napadají je pro člověka nejvýznamnější Toxoplasma gondii.Důležitým faktorem v chovech je i způsob krmení. Ten se liší v různých typech ustájení i dle účelu chovu. Králíci se nejčastěji krmí kompletními krmnými směsmi, do kterých se mohou přidávat krmná aditiva pro zlepšení vlastností masa nebo zdraví zvířat.Tématem třetí části je králík brojlerového typu, který je vyšlechtěn pro intenzivní a celoročně vyrovnanou produkci jatečných těl. Vyznačuje se raností, vysokými denními přírůstky a dobrou reprodukcí.Poslední, čtvrtá část práce se zabývá králičím masem. Toto maso je pro výživu lidí velice vhodné, řadí se mezi bílá masa a je dobře stravitelné. Obsahuje velké množství nutričně významných látek. Má vysoký podíl esenciálních aminokyselin a nízký obsah tuku i cholesterolu. Díky těmto dietetickým vlastnostem je často doporučováno při různých dietách.Největšími producenty jsou Čína, Itálie, Francie a Španělsko. V České republice je roční spotřeba asi 0,6 kg masa na jednoho obyvatele, ale neustále klesá, i přestože má u nás příprava králičího masa tradici.Dále jsou zde popsány senzorické vlastnosti, protože ty jsou pro spotřebitele těmi nejdůležitějšími. Kvalita masa závisí na genotypu i vnějším prostředí, ale obecně je toto maso popisováno jako velmi šťavnaté, měkké a nevláknité.Maso obsahuje 18-22 % bílkovin a v tomto případě se jedná o plnohodnotné bílkoviny. To znamená, že je lidské tělo dokáže využít. Z aminokyselin jsou v králičím mase nejvíce zastoupeny: taurin, glutamin, kyselina glutamová, glycin, alanin a lyzin.V králičím mase je nízký obsah tuku, ale vhodný obsah n-3 a n-6 nenasycených mastných kyselin. Je zde 57-59 % nenasycených mastných kyselin a z toho je 25 % polynenasycených kyselin. Tuk je v mase důležitý pro chuť a křehkost.Z vitamínů je nejvýznamější skupina vitamínů B. Králičí maso je bohaté na kyselinu nikotinovou a pantotenovou. Na druhou stranu má nízký obsah vitamínu C. Asi 1 % hmotnosti masa tvoří minerální látky. Má nízký obsah sodíku a železa, ale vysoký obsah fosforu.

Abstract:

The first part deals with the general characteristics. Rabbit is a mammal of the order lagomorphs, it is a herbivore with good reproductive ability, which was made by the domestication of the wild rabbit. Rabbits are bred because of the production of meat, skins, wool.In the second part of this work I deal with breeding in the Czech Republic. Rabbit breeding in the Czech Republic began to develop in the 1860s, but the greatest development of breeding occurred in the 60s of the 20th century, when the number of animals and the diversity of breeds raised.There is also solved the technology of farming. Rabbits are not demanding on the environment in which they live. Housing is either in pens, cages or in the enclosure. Animal health should be observed in all types of housing. Of the parasites that attack them, Toxoplasma gondii is the most important for humans.An important factor in breeding is the way of feeding. It varies in different types of housing and according to the purpose of breeding. Rabbits are most often fed by complete feed mixtures to which can be added additives to improve meat properties or animal health.The topic of the third part is the broiler-type rabbit, which is bred for intensive and balanced production of carcasses all year round. It is characterized by earlyness, high daily increments and good reproduction.The last, fourth part of the thesis deals with rabbit meat. This meat is very suitable for human nutrition, it belongs to white meat and it is well digestible. It contains a large number of nutritionally important substances. It has a high proportion of essential amino acids and low in fat and cholesterol. Due to these dietary properties it is often recommended for different diets.The largest producers are China, Italy, France and Spain. In the Czech Republic, the annual consumption is about 0.6 kg of meat per person, but it continues to decline, even though the preparation of rabbit meat has a tradition in the Czech Republic.Sensory properties are described below because they are the most important for consumers. The quality of the meat depends on the genotype and the environment, but is generally described as very juicy, soft and non-fibrous.Meat contains 18-22 % protein and in this case it is a full-value protein. This means that the human body can use them. Of the amino acids, the most common are taurine, glutamine, glutamic acid, glycine, alanine and lysine.Rabbit meat is low in fat but it has a suitable content of n-3 and n-6 unsaturated fatty acids. There are 57-59 % unsaturated fatty acids and 25 % of them are polyunsaturated. Fat is important in meat for flavour and tenderness.The most important of the vitamins is the group of vitamins B. On the other hand, it has a low vitamin C content. About 1 % of the weight of meat is minerals. It has a low sodium and iron content but a high phosphorus content.

Kľúčové slová

dietetický význam, jakost, složení, svalovina, technologie chovu, zpracování

Keywords

dietetic importance, quality, composition, muscle, breeding technology, processing

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: Karel Janda, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / odbor:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs