Celiakální sprue jako zdravotní, výživový a sociální problém.

Hana ZIMMELOVÁ

Bachelor's thesis

Coeliac disease as a health, nutritional and social problem.

Abstract:

Celiakie je závažné, život ohrožující onemocnění dětí i dospělých. K diagnostice stačí provést odběr krve a při pozitivitě krevních testů biopsii tenkého střeva. Přes jednoduchost diagnostiky zůstává většina pacientů z různých důvodů nediagnostikována. Léčba tohoto onemocnění je relativně snadná {--} 100% vyloučení lepku z potravy. V naší společnosti není však takové vyloučení lepku ze stravy jednoduché. Lepek se používá v řadě průmyslově zpracovaných potravin. Dieta je finančně náročná, stát na speciální dietní potraviny ve srovnání s jinými zeměmi Evropské unie téměř nepřispívá. Tento přístup vede k tomu, že k zátěži časové {--} nutnost domácí přípravy stravy, psychické {--} závažnost onemocnění, jsou pacienti nuceni se potýkat i se zátěží sociální {--} finanční náročnost diety. Cílem bakalářské práce bylo vzhledem k nízké informovanosti gastronomických pracovníků o onemocnění a nutnosti speciální kuchyňské úpravy stravy prostudovat dostupnou odbornou literaturu a vypracovat jednoduchý výukový materiál pro tyto pracovníky. Materiál je vhodnou pomůckou i pro nově diagnostikované celiaky a nutriční terapeuty.

Abstract:

Coeliac disease is a serious, life endangering disease that affects both children and adults. Diagnosing the disease is very straightforward, it is sufficient to conduct specialised blood tests and, if the results are positive, to carry out a biopsy of the small intestine. Despite being relatively simple to diagnose, the disease remains undetected in most patients for various reasons. Curing it is a rather uncomplicated process, merely requiring the removal of gluten from patients{\crq} diets. However, this is not as easy as it sounds in today{\crq}s society. Gluten is used in a number of industrially manufactured foodstuffs. Furthermore, a gluten-free diet is financially demanding, and the government does not subsidise special dietary foods anywhere near as much as those of other European nations. The net result is not only intense labour as regards food preparation at home, but there is a psychological effect due to the severity of disease, as well an impact socially as patients have to face the financial demands of the diet. Unfortunately, culinary staff tends to be poorly informed about the disease, added to which there is a need to prepare meals in a special manner. Hence, the main goal of this thesis was to conduct research on the literature available and put together a simple instruction manual, intended as a convenient aid for nutritional therapists and even people newly diagnosed with coeliac disease.

Keywords

celiakie, bezlepková dieta, lepek, gluten, sdružení celiaků, celiak, bezlepkové potraviny, obsah lepku

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2009

Accessible from:: 23. 4. 2009

Identifier: 12400

Thesis defence

• Date of defence: 5. 6. 2009
• Supervisor: Mgr. Jan Schuster

University of South Bohemia in České Budějovice

Pedagogical Fakulty

Bachelor programme / field:
Specialization in pedagogy / Health Education