Veganská gastronomie v ČR

Dominika Churanová

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce vyhodnocuje stav nabídky veganských jídel v České republice se zaměřením na krajské město České Budějovice. Využité metody jsou rozhovory s majiteli veganských restaurací, dotazníkové šetření a mystery shopping v neveganských restauracích. Tyto metody jsou doplněny rozhovory s vegany a pozorováním na veganském pikniku. Výzkum prokázal nedostatečnou nabídku veganských jídel v Českých Budějovicích. Bylo prokázáno, že restaurace jsou navštěvovány nejen vegany, ale i lidmi, kteří nejsou vegané. Návštěvnost ze strany veganů však byla výrazně větší. Výzkum neprokázal výrazný rozdíl v cenách veganských a neveganských pokrmů. Zjištěné výsledky mohou být přínosem nejen pro spotřebitele, ale i provozovatele stravovacích zařízení za účelem zkvalitnění nabízených služeb. Omezením výzkumu je shledán výběr lokality na České Budějovice a malý vzorek respondentů, jak v dotazníkovém šetření, tak v doplňujících rozhovorech.

Abstract:

The thesis evaluates the current offer of vegan dishes in the Czech Republic particularly in the regional capital České Budějovice. Interviews with owners of vegan restaurants, questinnaire survey and mystery shopping were used as methods of the thesis along with interviews with vegans and observation of vegan picnics. The research proved that there is a lack of vegan dishes available in visited restaurants in České Budějovice. It was further proven that vegan restaurants are visited by both vegan and non-vegan customers. Nevertheless the majority of customers are vegans. The respondents in the survey didn't notice a significant difference in prices between vegan and non-vegan dishes. Not only consumers but also proprietors of restaurants can benefit from the results of this thesis in order to improve their services. The results of the survey are limited by the focused area and a small sample of respondents.

Klíčová slova

Veganství, rostlinná strava, gastronomie, restaurace, Česká republika, nabídka veganských jídel, alternativa, Veganism, plant-based food, gastronomy, restaurants, Czech Republic, vegan menu, alternative

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 3. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 9. 2024
• Vedoucí: Ing. et Ing. Nikola Sagapova, Ph.D.
• Oponent: Ing. Vendula Dvořáková

Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích

Bakalářský studijní program / obor:
Podniková ekonomika / Podniková ekonomika