Biopotraviny v cukrářství

Bc. Veronika Šlapáková

Bakalářská práce

Organic food in confectionery

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá biopotravinami v cukrářství. Biopotraviny jsou aktuálním trendem v gastronomii a zároveň mají pozitivní dopad na životní prostředí. Cíl bakalářské práce je zjistit, jak hojně jsou v cukrářské výrobě používané biopotraviny a zda, případně jakým způsobem, ovlivňují finální produkt a poptávku po produktu. V návaznosti na dosažení cíle je využito několika metod. V teoretické části byla vytvořena literární rešerše, která shrnula základní problematiku tématu. Analytická část bakalářské práce se věnuje výzkumu biopotravin v cukrářství. Jsou použity metody komparace cen konvenčních a bio surovin ve sledovaných potravinových řetězcích, kvantitativní metoda ve formě sběru dat od respondentů pomoci dotazníkového šetření, který je rozesílaný online a byl zcela anonymní. A dále je využita kvalitativní metoda formou polostruktorovaných rozhovorů v cukrárnách. Výsledkem provedených metodik je odpověď na cíl bakalářské práce.

Abstract:

The bachelor thesis deals with organic food in the confectionery. Organic food is a current trend in gastronomy and at the same time has a positive impact on the environment. The aim of the bachelor thesis is to find out how widely organic food is used in confectionery production and whether, respectively how, it affects the final product and the demand for the product. For the purpose of achieving this aim, several methods are used. In the theoretical part, a literature search was carried out to summarize the basic issues of the topic. The analytical part of the bachelor thesis focuses on analyses of organic food in the confectionery. The methods used are comparison of the prices difference of conventional and organic products conducted in the chosen grocery stores, further the quantitative method in the form of data collection from the respondents using an online questionnaire survey which was completely anonymous. Last method used in this part was the qualitative method in the form of semi-structured interviews in confectionery stores. The outputs of the methodologies used are fulfilling the aim of the bachelor theses.

Klíčová slova

bio suroviny, biopotraviny, cukrářství, ekologické zemědělství, suroviny

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 6. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 9. 2022
• Vedoucí: Ing. Lada Petránková
• Oponent: Ing. Jiří Zelený, Ph.D.

Vysoká škola hotelová a ekonomická

Bakalářský studijní program / obor:
Hotelnictví, cestovní ruch a marketing / Hotelnictví