Metody mikrobiální dekontaminace potravin

Kamila VLKOVÁ

Bakalářská práce

The methods of microbial decontamination

Anotace:

Potraviny rostlinného i živočišného původu podléhají mikrobiálnímu rozkladu. Mikrobiální dekontaminace se používá k potlačení či odstranění mikroorganizmů způsobujících kažení potravin a patogenních mikroorganizmů. Pro zabezpečení kvality a nezávadnosti potravin je z toho důvodu ošetřujeme různými postupy. Při chemickém ošetření se používají nejčastěji organické kyseliny a jejich soli. Do fyzikálních metod spadá působení nejrůznějšího typu záření, teploty a sušení. Jako biologické metody se používají nejčastěji bakteriociny. Uchovávání potravin může být prodlouženo i díky vakuovému balení a ochranné modifikované atmosféře. Nejlepších výsledků se dosahuje při vzájemné kombinace těchto metod. Současná doba se již neobejde bez úpravy potravin prodlužující údržnost a zvyšující bezpečnost a tyto metody jsou neustále zdokonalovány.

Abstract:

Food of vegetable and animal origin is liable to microbial spoilage. Microbial decontamination is used for suppression or elimination of pathogens and microorganisms causing food spoilage by means of varied methods. The most commonly used chemical methods are organic acids and theirs salts. Physical methods include different types of radiance, temperature and drying. Bacteriocins are used as biological methods. Shelf life of food can be prolonged also by means of vacuum packaging or modified atmosphere. Combinations of these methods are used with benefit. These methods are improved because in these days people require safety food with prolonged shelf life.

Klíčová slova

dekontaminace, údržnost, mikroorganizmy, potraviny

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 6. 2008

Identifikátor: 5441

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 20. 6. 2008
• Vedoucí: Mgr. Magda Doležalová

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin