Využití silic pro prodloužení skladovatelnosti chlazeného masa sumečka afrického – Bc. Matouš Kotrbatý
Bc. Matouš Kotrbatý
Diplomová práce
Využití silic pro prodloužení skladovatelnosti chlazeného masa sumečka afrického
Use of essential oils to extend the shelf life African catfish fillets
Anotace:
Tato diplomová práce se zabývala vlivem různých druhů silic, konkrétně silic tymiánu, hřebíčku a voňatky citronové, na skladovatelnost a senzorické vlastnosti chlazených rybích filetů sumečka afrického (Clarias gariepinus). Experimentální část práce zahrnovala kombinaci mikrobiologické a senzorické analýzy. Ošetření masa bylo připraveno ve dvou variantách. Konkrétně se jednalo o směsi silice s jílovými …víceAbstract:
This thesis investigated the effect of different types of essential oils, namely thyme, clove, and lemongrass, on the shelf life and sensory properties of chilled fish fillets of African catfish (Clarias gariepinus). The experimental part of the thesis involved a combination of microbiological and sensory analysis. The meat treatment was prepared in two variants. Specifically, these were mixtures of …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2024
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 21. 5. 2024
- Vedoucí: doc. Ing. Pavel Klouček, Ph.D.
- Oponent: Jan Mráz, externi
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
KOTRBATÝ, Matouš. \textit{Využití silic pro prodloužení skladovatelnosti chlazeného masa sumečka afrického}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2024. Dostupné z: https://theses.cz/id/84jxa6/.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůČeská zemědělská univerzita v Praze
Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůMagisterský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů
Práce na příbuzné téma
Název
Vložil
Vloženo
Práva