Minimálně tepelně zpracované potraviny-mají přínos ke zdraví?

Bc. Tereza Fišerová

Diplomová práce

Minimally processed food-is it beneficial to health?

Anotace:

Práce se zabývá tématem minimálně tepelně zpracovaných potravin a jejich vlivem na lidské zdraví. V literární části je představena živá strava a popsána problematika konzumace tepelně nezpracované potravy z hlediska pozitivních i negativních dopadů. V experimentální části byla zjištěna mikrobiologická nezávadnost vybraných produktů a dále byly provedeny analytické metody vedoucí ke stanovení biologicky aktivních látek. Získané výsledky jsou porovnány se stejnými výrobky, které byly tepelně upraveny. V závěru práce jsou uvedena naměřená a vyhodnocená data včetně statistického zpracování a tyto údaje byly konfrontovány s odbornou literaturou.

Abstract:

Literature search about minimally heat processed foods and their impact of human health. The literary part presents the raw diet and describes the of heat unprocess food consumption in terms of positive and negative impacts. In the experimental part was found microbiological safety of selected products and methods of analysis were carried out leading to the detection of biologically active substances present of samples. The results are compared to those products that were heat processed. The conclusion shows the measured and evaluated data, including statistic results and the data were compared with literature.

Klíčová slova

syrová strava, nevařená strava, antioxidanty, enzymy, stabilita tuků, mikrobiologie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 6. 2015
• Vedoucí: doc. Ing. Libor Červenka, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin