Návrh učebního textu pro tematický celek Barmanství

Bc. Miloša Zámečníková

Diplomová práce

Proposal of the textbook for thematic unit bartending.

Anotace:

Obsah diplomové práce vyplývá z jejího názvu „Návrh učebního textu pro tematický celek Barmanství.“ Hlavním cílem práce je vypracovat kvalitní učební text pro uvedený tematický celek v souladu s trendy dnešní nápojové gastronomie. V učebnici, podle které se žáci učí, je tento tematický celek značně zastaralý. Odborných knih pro výuku tohoto oboru je několik, ale žádná neobsahuje všechny potřebné informace, novinky a trendy dnešní moderní nápojové gastronomie. Zajištění kvalitních výukových materiálů je velmi důležitou podmínkou, pro dobré fungování výchovně vzdělávacího procesu a pro následné dosažení jeho cílů. V souladu s požadavky na učivo a výsledky vzdělávání oboru Hotelnictví v Rámcovém vzdělávacím programu, jsou stanoveny požadované výstupy pro učební text, které vedou k vyšší úrovni znalostí požadovaných v Rámcovém vzdělávacím programu. Na základě výsledků dotazníkového šetření, strukturovaných rozhovorů a rozboru odborné aktuálnosti učebnic, které mají žáci k dispozici, je vypracován učební text s tématikou Barmanství, který odráží specifické odborné požadavky tohoto oboru. Všechny kapitoly jsou vytvořeny v souladu s Rámcovým vzdělávacím programem, se zaměřením na rozvoj klíčových kompetencí ve výuce. Učební texty mohou sloužit nejen žákům, učitelům odborných předmětů, ale i ostatním pracovníkům v obsluze, přínosem mohou být i pro majitele nebo provozovatele restaurací.

Abstract:

The content of the diploma work emerges from its title ‘Proposal of the textbook for thematic unit Bartending’. The main goal of the work is to make up a high – quality textbook for the mentioned thematic unit in accordance with trends of contemporary beverage gastronomy. This thematic unit is very old fashioned in the textbook students are taught according to. There are several professional texbooks for teaching this specialization but no one contains all needed information, news and trends of contemporary beverage gastronomy. A very important condition for good running of educational process and reaching its aims is providing high quality teaching materials. In accordance with the curriculum requirements and the educational results of the specialization of Hotel business in Framework educational programme ones there are set required outcomes of textbooks which lead to higher level of knowledge required in Framework educational programme. A textbook with thematic unit Bartending has been worked out based on the results of questionnaire survey, structured interviews and analysis of current textbooks students have at their disposal. This textbook reflects specific professional requirements of this branch. All the units have been worked out in accordance with Framework educational programme and are aimed at the development of key competences in education. The textbooks can be used not only by students and teachers of professional subjects but by other workers in service either. Even owners and runners of restaurants can benefited from them.

Klíčová slova

Učební text, výukový materiál, barmanství, míchané nápoje, nápojová gastronomie, Rámcový vzdělávací program, obor Hotelnictví, textbook, educational material, bartending, mixed drinks, beverage gastronomy, Framework educational programme, specialization of Hotel business.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 5. 2016
• Vedoucí: RNDr. Eva Trnová, PhD.
• Oponent: Ing. Pavla Stejskalová

Masarykova univerzita

Pedagogická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Učitelství pro střední školy / Učitelství odborných předmětů pro střední školy