Ovčí mléko a možnosti jeho zpracování

Kateřina Borková

Bachelor's thesis

Sheep's milk and its processing options

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá složením, vlastnostmi ovčího mléka a možnostmi jeho zpracování na výrobky jako jsou sýry, jogurt, máslo, ghí a čokoláda. Ovčí mléko obsahuje především sacharidy, tuky, bílkoviny a ostatní organické a anorganické látky jako vitamíny, minerální látky a enzymy. Důležitými vlastnostmi jsou především kyselost (aktivní a titrační) a syřitelnost mléka. Práce popisuje také zpracování mléka jednotlivými kroky jako je pasterace, homogenizace, separace, koncentrace a sušení a také technologický postup výroby produktů jako je hrudkovitý sýr, oštiepok, Ricotta, jogurt a čokoláda.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the composition, characteristics of sheep's milk and possibilities of its processing into products such as cheese, yogurt, butter, ghee and chocolate. Sheep's milk contains mainly carbohydrates, fats, proteins and other organic and inorganic substances such as vitamins, minerals and enzymes. Important properties are mainly acidity (active and titration) and rennetability of the milk. The thesis also describes the processing of the milk by individual steps such as pasteurisation, homogenization, separation, concentration and drying as well as the technological process of production of products such as lumpy cheese, oštiepok, Ricotta, yogurt and chocolate.

Keywords

složení ovčího mléka, vlastnosti ovčího mléka, sýr, Kyselost a syřitelnost, technologie zpracování mléka, mléčné produkty

Keywords

Acidity and renneting, processing technology of milk, milk products, cheese, sheep's milk composition, sheep's milk properties

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Alena Saláková, Ph.D.
• Reader: Hana Zachovalová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology