Analýza gastronomických služeb v malém městě

Bc. Michaela Kopejtková

Bachelor's thesis

Analysis of gastronomic services in a small town

Abstract:

Abstrakt KOPEJTKOVÁ, Michaela. Analýza gastronomických služeb v malém městě. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová, Praha: 2020, 47 stran. Bakalářské práce je zaměřena na gastronomické služby ve městě Mariánské Lázně. Zabývám se výhradně restauračními zařízeními. Práce je rozdělena do tří částí a to: teoreticko-metodologickou, analytickou a návrhovou. Cílem práce je zhodnocení dopadu Covid-19 na vybraná restaurační zařízení v Mariánských Lázních. V rámci práce je stanovena jedna hypotéza. V teoreticko-metodologické části se věnuji pojmu gastronomie a popisuji českou gastronomii a trendy využívané v gastronomii. Dále se zabývám druhy stravovacích zařízení a jednotlivé kategorie charakterizuji. V neposlední řadě věnuji pozornost cestovnímu ruchu a destinaci cestovního ruchu. V analytické části představím město Mariánské Lázně, jeho historii a lázeňství. V další kapitole analytické části se zaměřuji konkrétně na pandemii Covid-19, a to na její průběh a vliv na gastronomii. Dále zjišťuji, jakým způsobem restaurační zařízení poskytovala gastronomické služby během „lockdownu“. U šesti vybraných restaurací vyhodnocuji dopad této pandemie na jejich provozovny. V návrhové části zkoumám a hodnotím získané informace a navrhuji možná řešení v době pandemie Covid-19. V závěru práce jsou uvedeny výsledné informace a zhodnocen celkový přínos práce.

Abstract:

Abstract KOPEJTKOVÁ, Michaela. Analysis of gastronomic services in a small town. [Bachelor's Dissertation] The Institute of Hospitality Management, Prague: 2020. 47 p. The bachelor thesis is focused on gastronomic services in the town called Mariánské Lázně. It deals exclusively with restaurant fasilities. The work is divided into three parts: treoretical-methodological, analytical and suggestions. The work aim is to evaluate the impact of Covid-19 on selected restaurant facilities in Mariánské Lázně. In work, i set one hypothesis. In the theoretical-methodological part, I deal with the concept of gastronomy and the description of Czech gastronomy and trends used in gastronomy. I also deal with the types of catering facilities and then characterize the individual categories. Last but not least, I pay attention to tourism and tourism destinations. In the analytical part, I introduce the city Mariánské Lázně, its history, and spa. In the next chapter of the analytical part, I focus spesifically on the Covid-19 pandemic, namely its course and impact on gastronomy. I also look at how the restaurant facilities provide gastronomic service during the „lockdown“. For six selected restaurants, I evaluate the effects of this pandemic on their establishments. In the suggestion part, I examine and evaluate the information obtained and suggest possible solution during the pandemic Covid-19. At the end of the work, I present the resulting data and the overal benefits.

Keywords

Covid-19, gastronomické služby, gastronomie, restaurace, stravování, feeding, gastronomic services, gastronomy, restaurants

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 12. 2020

Thesis defence

• Date of defence: 25. 1. 2021
• Supervisor: Ing. Petr Studnička, PhD.
• Reader: Ing. Zbyněk Vinš

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)