Komparace úseků F&B ve vybraném hotelovém řetězci

Bc. Kateřina Šebánková

Bakalářská práce

Comparison of F&B Departments in Chosen Hotel Chain

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřena na deskripci rozdílů úseku F&B v rámci hotelového řetězce a na jejich vzájemnou komparaci. Práce je rozdělena na tři části, teoreticko-metodologickou, analytickou a návrhovou. První, teoreticko-metodologická část zahrnuje literární rešerši, ve které jsou vysvětleny rozdíly mezi hotelovým řetězcem a hotelovou skupinou. Dále jsou zde popsáni největší představitelé zmiňovaných kategorií hotelů. V neposlední řadě je v této části práce proveden stručný úvod do problematiky Mystery Shoppingu. Druhou, tedy analytickou část tvoří popis třech pražských hotelů a jejich restaurací, patřících k nejznámějším a největším hotelovým řetězcům. Ve druhé kapitole analytické části je popsán provedený výzkum, který je uzavřen celkovým bodovým srovnáním. V poslední části bakalářské práce je pro každou zkoumanou restauraci navrhnuto řešení, vyplývající z předešlých kapitol. Jedná se o řešení, která by mohla ještě více zkvalitnit kvalitu poskytovaného servisu zkoumaných restaurací.

Abstract:

This bachelor's thesis is focused on the description of differences between F&B sections within hotel chains and their mutual comparison. This thesis is divided into three parts: a theoretical-methodological, an analytical, and a design part. The theoretical-methodological part includes an extensive search of the relevant literature which explains the differences between a hotel chain and a hotel group. Furthermore, the largest representatives of the mentioned hotel categories are described here. Last but not least, a brief introduction to Mystery Shopping is made in this part of the thesis. The second, analytical part, is the description of three Prague hotels and their restaurants, which are among the most famous and largest hotel chains. The second chapter of the analytical part describes the research, which is concluded by the overall point comparison. In the last part of the bachelor thesis there is a solution for each of the studied restaurants resulting from previous chapters. These are solutions that could further improve the quality of service provided by the surveyed restaurants.

Klíčová slova

hotelnictví, kvalitativní výzkum, Mystery Shopper, pohostinství, služba, vedení, hospitality, quality research, service, leadership

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 6. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 9. 2019
• Vedoucí: Ing. Jiří Zelený
• Oponent: Ing. Mgr. Vladana Horáková, MBA

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví