Vlivy působící na celkovou jakost výsekového masa a odchylky jakosti – Adéla Kolísková
Adéla Kolísková
Bakalářská práce
Vlivy působící na celkovou jakost výsekového masa a odchylky jakosti
Influences affecting the overall quality of ground meat and quality deviations
Anotace:
Téma zahrnuje definici pojmu maso, také je zde uvedena jeho spotřeba v posledních letech. Rovněž se zabývám chemickým složením a vysvětlením pojmu jakost, která je výsledkem devíti jakostních charakteristik. Dále jsou zde popsány faktory, které výslednou jakost masa ovlivňují. Faktory lze rozdělit na intravitální a postmortální. Podrobněji jsou popsány postmortální procesy a jatečné zpracování, které …víceAbstract:
The term meat is defined in the bachelor's thesis, and its consumption in recent years is also listed here. I also deal with the chemical composition and explanation of the concept of quality, which is the result of nine quality characteristics. Furthermore, the factors that influence the final quality of the meat are described here. Factors can be divided into intravital and postmortem. Postmortem …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2023
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 7. 6. 2023
- Vedoucí: doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.
- Oponent: Lukáš Dvořák, Ph.D.
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaBakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Vliv různých typů porážecích linek na výskyt vad vepřového masa (PSE)
Lenka ČERNÁ -
Vady drůbežího masa
Monika Rumanová -
Chemické a nutriční hodnoty masa jatečných zvířat a změny masa v průběhu zrání a skladování
Jan JELÍNEK -
Zhodnocení kvality masa v závislosti na podmínkách dopravy
Šárka ČONDLOVÁ -
Business (procesní) analýza - důležitost při vývoji IT systému, srovnání technik (BPMN, Process FlowChart, eEPC, User Stories, Business Use Case, DFD), vhodnost pro různé typy IT projektů
Lucie Krásná -
Vada masa DFD: vznik, význam a výskyt u přežvýkavců
Martina Štrbová