Vliv zpracování medu na jeho antimikrobiální aktivitu u bakterie Escherichia coli

Kateřina ŠTEFANOVÁ

Bakalářská práce

Impact of honey processing on its antimicrobial activity on bacteria Escherichia coli

Anotace:

V teoretické části mé bakalářské práce pojednávám o medu, jeho chemickém složení, fyzikálních vlastnostech a využití v lékařství, kde popisuji hlavně antimikrobiální aktivitu. Dále se krátce zabývám popisem vlastností a patogenních kmenů bakterie Escherichia coli. Cílem práce bylo otestovat vliv manipulace a zpracování medu na jeho antimikrobiální aktivitu. Byly stanoveny dva ukazatele antimikrobiální aktivity, a to Minimální inhibiční koncentrace (MIC) a Minimální baktericidní koncentrace (MBC) vůči gram-negativní bakterii E. coli. Tyto parametry byly testovány na 6 vzorcích stočených medů a následně po 12 hodinovém vysoušení, zahřátí ve vodní lázni při 50 °C do ztekucení (přibližně 1 hod) a po zahřátí v mikrovlnné troubě na 250 W do ztekucení. Pro stanovení MIC byla využita metoda Broth microdilution assay se spektrofotometrickým vyhodnocením. MBC bylo stanoveno přetažením a kultivací bakterie na agarovém médiu. K tomu byl navíc stanoven obsah vody a měrné elektrické vodivosti stočených a vysušených vzorků medu. Výsledky ukázaly, že všechny z uvedených metod zpracování negativně ovlivňují antimikrobiální aktivitu, přičemž nejhorší výsledky vykazovaly medy po mikrovlnném zpracování. Jelikož se med v praxi rutinně tepelně zpracovává, tyto výsledky mohou pomoci zvolit co nejšetrnější metodu zpracování.

Abstract:

In the theoretical part of my bachelor thesis, I discuss honey, its chemical composition, physical properties and use in medicine, where I mainly describe the antimicrobial activity. Next, I briefly describe the characteristics and pathogenic strains of bacteria Escherichia coli. The aim of the work was to test the handling and processing of honey for its antimicrobial activity. Two indicators of antimicrobial activity were determined, namely the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and the Minimum Bactericidal Concentration (MBC) against gram-negative bacteria E. coli. These parameters were tested on 6 samples of extracted honey and then after drying for 12 hours, heating in a water bath at 50 °C until liquefaction (approximately 1 hour) and after heating in a microwave oven at 250 W until liquefaction. The Broth microdilution assay method with spectrophotometric evaluation was used to determine the MIC. MBC was determined by streaking and culturing the bacterium on an agar medium. In addition, the water content and electrical conductivity of the dialed and dried honey samples were determined. The results showed that all of the mentioned processing methods negatively affected the antimicrobial activity, with the worst results being after microwave treatment. Since honey is routinely heat treated in practice, these results can help to choose the most gentle treatment method.

Klíčová slova

med, Escherichia coli, mikrobiální kultivace, tepelné zpracování, minimální inhibiční koncentrace, minimální baktericidní koncentrace

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Marian Hýbl

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zdravotně sociální fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Laboratorní diagnostika / Laboratorní diagnostika