Maso ve výuce gastronomie

Bc. Michaela Bednaříková

Master's thesis

Meat, the Basic Study of Gastronomy

Anotácia:

Diplomová práce se zabývá řešením obsahové stránky výuky zaměřené na potraviny živočišného původu. Práce na téma „Maso ve výuce gastronomie“ bude ku prospěchu žákům oborů zaměřených na obchod a služby, což je zejména obor Kuchař – číšník a obor Hotelnictví a turismus. Teoretická část obsahuje stručnou charakteristiku oborů zaměřených na obchod a služby a s tím související informace. V praktické části se soustředím na získání potřebných informací pomocí dotazníku. Cílem diplomové práce je, na základě výsledků z dotazníkového šetření, zpracovat kvalitní výukovou oporu, a to pomocí platné právní úpravy pro oblast potravin, odborných publikací, nejnovějších poznatků a informací zahrnujících tuto aktuální a důležitou problematiku.

Abstract:

The thesis focuses on the educational content of courses exploring the topic of animal source food. A paper on this topic – ‘Meat in Gastronomy Education’ – would be greatly beneficial to students in the field of business and services, especially those working towards the ‘Chef – Waiter’ or ‘Hotel Industry and Tourism’ specialization. The theoretical section of the thesis provides a brief overview of specialization areas in the business and services industry, supplemented by relevant information. The practical section of the thesis then explores relevant information collected by means of a questionnaire survey. Drawing on the survey results, the thesis aims to provide high-quality teaching support materials based on effective food industry legislation, expert publications and the newest research and knowledge on this current and significant topic.

Kľúčové slová

Maso ve výuce gastronomie, maso a masné výrobky, druhy jatečného masa, předběžná úprava masa, druhy masných výrobků, Meat in Gastronomy Education, Meat, Meat products, Slaughter Meat, Meat Processing

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 18. 5. 2017
• Vedúci: Mgr. Jiří Šibor, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Petr Ptáček, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Education

Master programme / odbor:
Teacher Training for Secondary Schools / Teacher Training of Specialized Subjects for Secondary Schools