Změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů – Bc. Renata ORSÁGOVÁ
Bc. Renata ORSÁGOVÁ
Master's thesis
Změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů
Changes of acidity and water activity at ripening of Eidam cheese
Anotácia:
Cílem práce bylo sledovat změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů a jejich případný vliv na jakost výrobku. Byla provedena i mikrobiologická analýza na začátku a na konci zrání. Senzorické hodnocení eidamského sýra bylo provedeno v různém stupni zrání.Abstract:
The aim of work was to monitor changes of acidity and water activity on the ripening of cheese and their influence on the quality of product. It was made a microbiological analysis at the beginning and at the end of the ripening. The sensory assesment of Eidam cheese was made in several stair of the ripening.
Jazyk práce: Czech
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 5. 2009
Zverejniť od: 18. 5. 2009
Identifikátor:
12560
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 2. 6. 2009
Citační záznam
Jak správně citovat práci
ORSÁGOVÁ, Renata. Změny kyselosti a vodní aktivity v průběhu zrání Eidamských sýrů. Zlín, 2009. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 18. 05. 2009
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- Soubory jsou od 18. 5. 2009 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlný text práce je k dispozici v elektronické podobě.
Tomas Bata University in Zlín
Faculty of TechnologyMaster programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Technology, hygiene and economics of food production
Práce na příbuzné téma
-
MALDI ToF MS jako nástroj kontroly zrání sýra
Jan STRNAD -
Jakostní parametry dlouhozrajících sýrů v průběhu výrobního procesu a zrání sýrů
Zuzana Leischnerová -
Sledování úbytku laktózy při výrobě a zrání přírodního sýra pomocí HPLC-RI
Adéla Jarošová -
Vývoj mikroflóry u modelových vzorků přírodních sýrů během jejich zrání
Michaela Křenková -
Vývoj obsahu biogenních aminů v průběhu zrání sýrů v závislosti na použité doplňkové kultuře
Martina Škrabalová -
Vývoj texturních vlastností a zastoupení mikro-organizmů v průběhu zrání sýrů za odlišných podmínek
Zuzana Macalíková -
Vliv receptury a délky zrání na obsah biogenních aminů ve zrajících sýrech
Adéla Trusinová -
Změny senzoricky aktivních látek během zrání vybraných druhů přírodních sýrů
Michal Sýkora