Logistika v cateringu a aplikace HACCP

Jindřich Štěpánek

Bakalářská práce

Logistics in catering and implementation of HACCP

Anotace:

Bakalářská práce popisuje logistické procesy v malé cateringové firmě a implementaci postupů vycházejících z principu HACCP (Systém analýzy kritických kontrolních bodů), který je doporučen pro provozovatele stravovacích zařízení. Certifikát HACCP je mezinárodně uznáván a může sloužit jako doplnění pro certifikaci o zavedení managementu kvality řady ISO 9000. Práce nepopisuje zavedení plného systému HACCP, ale systému z něj vycházejícího v návaznosti na nezbytná hygienická opatření, která jsou závazná pro všechny stravovací provozy.

Abstract:

The bachelor thesis describes the processes of logistics in a small company providing catering services and implementation of a method based on HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), which is recommended for the operaters of eating facilities. The HACCP certificate is internationally regarded and it can be a complement for ISO 9000 certificates. The thesis does not describe running complete HACCP system, but only a partial system based on HACCP and also necessary hygienic moves, which are mandatory for all the eating facilities.

Klíčová slova

Catering, Kritický kontrolní bod, HACCP, Logistika

Keywords

Logistics, HACCP, Catering, Critical control point

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 6. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 5. 2013
• Vedoucí: Michal Mervart
• Oponent: Hana Kruisová

Vysoká škola ekonomická v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Podniková ekonomika a management