Mikrobiologická kvalita syrového kravského mléka na českém trhu

Bc. Martina Červíková

Diplomová práce

Microbiological quality of raw cow’s milk on czech market

Anotace:

Tato práce se zabývala mikrobiologickou kvalitou syrového mléka distribuovaného ke konzumentům pomocí přímého prodeje z farmy a prodejem z mléčných automatů. Během letního období roku 2017 bylo v průběhu 4 měsíců v pravidelných intervalech provedeno 10 odběrů syrového mléka z přímého prodeje z 2 farem a z 2 mléčných automatů.U všech vzorků byla provedena stanovení počtu enterokoků, koliformních bakterií, celkového počtu mikroorganismů a sporotvorných bakterií.Norma ČSN 57 0529 udávala limit pro obsah enterokoků a koliformních bakterií 103 KTJ/ml. Při rozborech mléka z mléčných automatů bylo při stanovení počtu enterokoků dosaženo hodnot do max. 2,92 x 102 KTJ/ml, u mléka z farmy z přímého prodeje byl nejvyšší počet enterokoků zaznamenán 3,72 x 102 KTJ/ml. Výsledné počty mikroorganismů splnily původní normu.Počet koliformních bakterií byl v mléce z automatů nalezen v maximální hodnotě 8,95 x 102 KTJ/ml, pouze u farmy v 1 odběru překročil limit původní normu.U stanovení celkového počtu mikroorganismů oba způsoby prodeje mléka splnily Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ve stanoveném limitu 105 KTJ/ml. Maximální hodnota byla zjištěna 2,61 x 104 KTJ/ml.Obsah sporotvorných bakterií splnil normu ČSN 57 0529, která požadovala negativní sporotvorné anaerobní bakterie v 0,1 ml mléka, kromě jednoho odběru.Mezi mlékem z mléčných automatů a z farem z přímého prodeje nebyl nalezen statisticky významný rozdíl, mléka z automatů byla o něco mikrobiologicky kvalitnější, než mléka z farem. Celkově vzorky splňovaly normu ČSN 57 0529 a Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 Sb. Syrové mléko je mikrobiologicky nezávadné.

Abstract:

This thesis aimed to analyze microbiological quality of raw milk distributed to consumers with first-hand sale from farms and milk machines. Total of ten raw milk samples were collected over four months during the summer of 2017 in periodic intervals. The samples were collected from two farms and two milk machines. The total quantity of enterococcus, coliform bacteria, total bacteria count and spore-forming bacteria was measured in all those samples. The czech norm CSN 57 0529 set limit for maximal content of enterococcus and coliform bacteria to 103 CFU/ml. Analysis of the raw milk from milk machines showed that maximum amount of enterococcus was max. 2,92 x 102 CFU/ml. Raw milk from farms had max. 3,72 x 102 CFU/ml. The results comply with the original norm. The amount of coliform bacteria from the raw milk from milk machines was 8,95 x 102 CFU/ml. Only one sample from a farm exceeded the limit from the original norm.In terms of total bacteria count, both ways of distributing raw milk fulfilled the Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council, in the set limit 105 CFU/ml. Maximal measured amount of microorganisms was 2,61 x 104 CFU/ml. In terms of spore-forming bacteria, the norm CSN 57 0529 was fulfilled in all but one samples. The norm require negative anaerobic spore-forming bacteria in 0,1 ml of raw milk. There was no statistically significant difference between farm milk and milk from milk machines. Milk from milk machines was slightly better in terms of microbiological quality than farm milk. All samples taken fulfilled both norm CSN 57 0529 and the Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council. Raw milk is microbiologically safe.

Klíčová slova

mikrobiologická kvalita, mléčný automat, přímý prodej, syrové mléko

Keywords

first-hand sale, microbiological quality, milk machine, raw milk

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Eva Popelářová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů